Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Varmebehandling af kød, fjerkræ, fisk og rodfrugter, fx i gryde, ovn og på stegepande eller grill, hvor der dannes en brun og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Se mundfølelse.
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Mekanisk bearbejdelse af fx dej, fars eller smør.
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
(Artemisia dracunculus) er en flerårig plante i familie med malurt. Kan blive op til 50 cm høj. Findes i to varianter, hvor den bedst ...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
(Origanum vulgare) er beslægtet med og ligner merian. Flerårig urt, som kan blive op til 50 cm høj. Kan miste aroma ved tørring, om end...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
(Salvia officinalis) er en lille, stedsegrøn busk. Meget kraftig smag, og skal derfor anvendes med måde. Der findes forskellige...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
(Rosmarinus officinalis) er en stedsegrøn busk, der kan blive 1-2 m stor. Tåler dårlig frost. Kraftig og aromatisk smag og duft. Dufter...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
I sammenhæng med mad kaldes også køkkensalt og består overvejende af natriumchlorid (NaCl), som giver anledning til grundsmagen ’salt’....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
(sovs) betegnelse for flydende tilbehør til madretter. Tilfører smag og mundfølelse og kan være både varm og kold....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
(fr. under tryk) anvendes om teknikker til varmebehandling af fødevarer i en tætlukket plasticpose....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Som mennesker er vi pattedyr, og fra spædbørnsstadiet kan vi kun spise en ting, nemlig mælk. Modermælken kan karakteriseres ved at være...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Afhængigt af hvilken sygdom, der er tale om, kan smagsoplevelsen påvirkes på forskellig vis. Det vil altså være meget afhængigt af,...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Et upræcist defineret udtryk, som bruges i mange forskellige sammenhænge i forbindelse med madens mundfølelse. Hyppigt benyttes det med...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Proces, hvor der udvikles gasarter i en dej, fx i form af bobler af kuldioxid, som udvikles af bagegæren, eller fra bagepulver....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
At gøre ensartet. Anvendes fx ved mekanisk behandling af mælk, hvor fedtpartiklerne slås i mindre dråber (en såkaldt kolloid opløsning...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Se fermentering.
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Fedtsyre eller fed syre. En fedtsyre består af en lang kæde af kulstofatomer med en carboxylsyregruppe. Nabokulstofatomer i kæden er...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Pædagogik er læren om den teori og praksis, der omhandler mål, midler, sammenhænge og forhindringer i relation til udvikling af værdier...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Stor gruppe af frugter (som ikke er rigtige pebre), som indeholder forskellige mængder af stoffet capsicum, der giver en brændende og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Gæret saft af æbler eller en blanding af æbler og pærer. Indeholder alkohol i forskellige mængder....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Organisk syre, som giver den karakteristiske syrlighed til citrusfrugter.
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
At sænke madvarer i kogende vand i ganske kort tid. Ved blancheringen fjernes bakterier på madvarens overflade, fx inden nedfrysning....