Smagen af blæksprutte: Så laver vi blækspruttemad

Madkundskab

Natur/teknologi

Mellemtrin

Forfattere: Cathrine Terkelsen, Anne Torpegaard Festersen

Info:

Opskrifter er udviklet af Julia Sick, Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæk

Vertikale faneblade

Aktivitet

På verdensplan er bestanden af blæksprutter stigende i alle områder, samtidig med at fiskebestanden er dalende. Det gør blæksprutter til et godt, bæredygtigt alternativ til fisk. Hvordan blæksprutterne så smager og kan tilberedes, kan eleverne afprøve i køkkenet i denne aktivitet.

Aktivitet

Introduktion:

Blæksprutter har muskelfibre i alle retninger og indeholder masser af bindevæv. Det betyder, at tilberedningen er afgørende for, hvorvidt blæksprutten bliver sej og gummiagtig eller mør. Herunder finder I opskrifter, som I kan afprøve og eksperimentere med i køkkenet. Eleverne kan inddeles i grupper og tilberede forskellige blæksprutteretter.

Uddel opskrifterne:

Opskrift: Friske forårsruller med blæksprutte: Dette er en opskrift, som kan tilpasses efter smag og behag. I de friske forårsruller er der rig mulighed for at eleverne kan eksperimentere med forskellige smagssammensætninger. Prøv jer frem og find ud af, hvordan I bedst kan lide jeres blæksprutte-rulle.
- Tip til opskriften: Med denne opskrift bliver der 4 forårsruller. Derfor passer opskriften godt til en gruppe på 4 elever.
  Eleverne skal selv tage stilling til, hvilket fyld de vil kombinere med blæksprutte i deres forårsrulle. Bed derfor grupperne om eksempelvis at overveje og begrunde deres valg af fyld. De kan f.eks. overveje følgende: Hvilke smage passer godt sammen med blæksprutte? Hvilken mundfølelse ønsker vi? Efterfølgende kan grupperne præsentere deres forårsruller samt begrundelse for valg af smagskombinationer for resten af holdet.
Opskrift: Blæksprutteringe: Vil I undgå seje blæksprutteringe, så handler det om at skære på langs af blækspruttens kappe - ikke på tværs! Brug pankorasp i stedet for mel/rasp for ekstra sprødhed. Vil I selv prøve kræfter med de danske blæksprutter, kan I bede fiskehandleren om en torpedoformet tiarmet blæksprutte.
Som et ekstra smagseksperiment, kan I med fordel indkøbe færdigproducerede blæksprutteringe (fra frost), som I kan smage på og sammenligne smag og tekstur med de blæksprutteringe, I selv tilbereder.
- Tip til opskriften: Med denne opskrift får I en ret stor portion, hvor der kan blive små smagsprøver til alle elever i klassen. Derfor kan ´'en gruppe med fordel blive ansvarlige for denne opskrift. Efterfølgende kan gruppen anrette smagsprøver til resten af klassen og formidle deres madlavningsproces.
- I kan evt. lave en hvidløgsmayo som tilbehør til blæksprutteringene.

Hvis I ikke har gennemført hele forløbet om blæksprutter, kan I med fordel se filmen Sådan skærer du en blæksprutte ud, inden I selv går i køkkenet.

Smagning og opsamlende refleksion:

Hvordan opleves blæksprutten i munden? Inddrag evt. teksturkort for at støtte eleverne i at vurdere og sætte ord på blækspruttens tekstur.
Hvordan opleves den i munden sammenlignet med de blæksprutteringe, som I (måske) ellers har smagt? Mindre elastiske?
Ville blæksprutteretterne kunne blive en del af jeres hverdagsmad? Hvorfor/hvorfor ikke?
Hvad skal der til for at få jer (andre børn og voksne) til at spise mere blæksprutte?
Nævn tre ting, I har lært om blæksprutter i forløbet.

Læringsmål

I denne aktivitet kan eleverne arbejde med følgende mål:

du kan tilberede forskellige retter med blæksprutter
du kan sætte ord på blækspruttens smag og tekstur

Forløbet om blæksprutter kan understøtte arbejdet med følgende færdigheds- og vidensområder fra Fælles Mål:

Natur/teknologi efter 4. klassetrin:

Naturen lokalt og globalt:

Eleven kan undersøge dyrs og planters tilpasning til naturen
Eleven har viden om dyrs og planters levesteder og livsbetingelser

Mennesket:

Eleven kan deltage i dissektion af dyr
Eleven har viden om sammenlignende anatomi
Eleven kan undersøge åndedræt og blodkredsløb
Eleven har viden om åndedræt og blodkredsløb hos mennesker og dyr
Eleven kan fortælle om menneskers og dyrs indre og ydre
Eleven har viden om menneskers og dyrs indre og ydre opbygning

Natur/teknologi efter 6. klassetrin:

Eleven kan anvende modeller med stigende abstraktionsgrad
Eleven kan relatere natur og teknologi til andre kontekster

I et evt. tværfagligt samarbejde med madkundskab, kan der med fordel lægges vægt på følgende færdigheds- og vidensområder fra faget Madkundskab:

Bæredygtighed og miljø
Råvarekendskab
Måltidskultur

Du er her

Smagen af blæksprutte: Så laver vi blækspruttemad

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Læringsmål

Fag med Smag

Du er her

Smagen af blæksprutte: Så laver vi blækspruttemad

Kopiark og PDF

Indhold med samme tema

Vertikale faneblade

Aktivitet

Læringsmål