Mælkesyrefermenteret grønt

Naturfag i produktion

Forfattere: Martin Petersen | Redaktør: Eva Rymann, Anne Torpegaard Festersen, Ditte Jacqueline Rasmussen

Vertikale faneblade

Aktivitet

Fermenteringsekspert Martin Petersen giver her en introduktion til, hvordan man fremstiller mælkefermenteret grønt.

Aktivitet

Mælkesyrefermenterede grøntsager, eller laktofermenterede grøntsager, er et godt sted at starte, hvis man er ny og nysgerrig på fermentering. Man kan med minimalt udstyr og relativt billige råvarer skabe produkter og ingredienser, der har helt unikke smage.

Her finder du en guide til, hvad du skal vide, før du går i gang med de mælkesyrefermenterede grøntsager.

Vil du vide mere:

Video: Gå med i køkkenet med kokkefaglærer Simon Sørensen og fermenteringsekspert Johanne Hvelplund og se nærmere på de mælkesyrefermenterede grøntsager og den krydrede pasta, der tilsammen udgør den koreanske nationalspise, kimchi. Du får indblik i, hvordan en mælkesyrefermentering foregår, og hvordan det giver smag til f.eks. grøntsager. Find videoen her.

Opskrift: Prøv selv at lave kimchi med opskriften her.

Opskrift: Når julen nærmer sig, anbefaler vi Johanne Hvelplunds opskrift på fermenteret jule-rødkål her.

Fagtekst: Kimchi, kombucha, kefir - flere slags gæret og fermenteret mad dukker op herhjemme, ligesom vi har spist tykmælk og spegepølse længe. Cand.brom. Birthe Kofoed Mortensen giver her en grundig introduktion til fermentering. Find Birthe Kofoed Mortensen artikel her, hvor du også finder et afsnit om mælkesyrefermenteret grønt.

Du er her

Mælkesyrefermenteret grønt

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Fag med Smag

Du er her

Mælkesyrefermenteret grønt

Kopiark og PDF

Indhold med samme tema

Vertikale faneblade

Aktivitet