Smagning: Brug høre- og følesansen og sæt ord på teksturen

Naturfag i produktion

Forfattere: Bat-El Menadeva Karpantschof, Marie Damsbo-Svendsen, Michael Bom Frøst | Redaktør: Thomas Brahe

Vertikale faneblade

Aktivitet

I denne aktivitet skal eleverne smage på forskellige madvarer og sætte ord på, hvad de hører og føler, og hvordan de oplever teksturen, mens de smager på madvarerne.

Aktivitet

Del et sæt teksturkort (1 sæt til hver 2-3 elever), et svarark og en af hver smagsprøve ud til eleverne.

Download teksturkort.

Download svarark.

Instruér eleverne i smagningen:

Smag på smagsprøverne én ad gangen, og skriv ned, hvilke ord I synes beskriver teksturen. Tal sammen to og to/tre om, hvad I oplever, mens I smager. Vær omhyggelig, og fokusér på teksturen fra den første bid, du tager, til smagsprøven er tygget godt igennem. Ændrer teksturen sig over tid? Hvordan?
Brug teksturkortene som inspiration til at finde de ord, der bedst beskriver, hvordan du synes, at teksturen i smagsprøverne opleves. Notér alle relevante ord, du kommer på.

Saml op i plenum.

Når alle elever har smagt på og vurderet teksturerne i de forskellige madvarer, gennemgås smagsprøverne én ad gangen.

Forslag til dialogspørgsmål i klassen:

Hvordan oplevede I teksturen? Hvordan ændrede teksturen sig over tid?
Var I enige i de små grupper?
Havde sorter og årstid indvirkning på teksturen i nogle af madvarerne? F.eks. føles forskellige æbler ikke ens - både sæson og sort kan påvirke teksturen. I madlavning er kartoflen et godt eksempel på en madvare der har forskellig tekstur afhængig af sort og dermed forskellige egenskaber.
Hvilke teksturer kunne I generelt bedst lide?
Var der nogle teksturer der var svære at sætte ord på?

Forberedelse

Forbered smagsprøverne før undervisningen, eller lad eleverne hjælpe med at gøre dem klar. Du kan finde materialer og indkøbsliste i lærerark.

Forberedelserne til smagningen kan gøres som del af undervisningen, og smagningen kan foregå i et køkken eller teorilokale, da der skal bruges få materialer (kniv, skærebræt, skeer, tallerkner).

Print et svarark til hver elev og et teksturkort til hver elev eller gruppe.

Læringsmål

Fra Bekendtgørelsen for gastronuddannelsen arbejder eleverne i denne aktivitet med følgende læringsmål:

Kompetenceområder:

Fremstilling af mad i køkkener, selvbetjeningsrestauranter, kantiner, cafeer, hotel, restauranter og diner transportable
Anvendelse af råvarer, tilberedningsmetoder, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til en given opgave

Kompetencer:

Eleven kan vurdere råvarer (fra gastronomuddannelsen)
Eleven kan betjene og gæsteforklare om menuer og madkulturer samt anvende almindeligt forekommende fagtekster af erhvervsmæssig relevans på engelsk (fra gastronomuddannelsen)
Eleven kan bestemme, beskrive, indkøbe og kvalitetsvurdere råvarer, herunder hel- og halvfabrikata (fra gastronomuddannelsen)
Eleven kan anvende de mest almindelige fagudtryk og viden om sensorik (fra ernæringsassistentuddannelsen – pkt. 5)
Eleven kan dokumentere, vurdere og justere madens ernæringsmæssige og sensoriske kvalitet i sammenhæng med mad og måltidsplanlægning (fra ernæringsassistentuddannelsen – pkt. 11)
Eleven kan dokumentere, vurdere og justere diætmadens ernæringsmæssige og sensoriske kvalitet (fra ernæringsassistentuddannelsen – pkt. 12)

Uddybende

Læs den uddybende tekst fra aktivitet 1 i dette forløb.

Du er her

Smagning: Brug høre- og følesansen og sæt ord på teksturen

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Forberedelse

Læringsmål

Kompetenceområder:

Kompetencer:

Uddybende

Fag med Smag

Du er her

Smagning: Brug høre- og følesansen og sæt ord på teksturen

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Forberedelse

Læringsmål

Kompetenceområder:

Kompetencer:

Uddybende