Gå til hovedindhold
Luk den udskriftsvenlige visning

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Fastelavnsbolle med kaffe og hasselnød. Foto: Sigurður Elvar Baldvinsson og Merve Aydin, Unsplash
    Fastelavnsbolle med kaffe og hasselnød. Foto: Sigurður Elvar Baldvinsson og Merve Aydin, Unsplash

Du er her

Fastelavnsboller med kaffe og hasselnød

Søger...

Opskrift Vil du have luksuriøse fastelavnsboller på professionelt niveau, så prøv denne opskrift med inspiration fra Andersen Bakery, udviklet af Sigurður Elvar Baldvinsson og hans elever på TechCollege. Begynd i god tid med en surdej, og beregn hviletid til både dej og cremer.

 

Foto: Sigurður Elvar Baldvinsson
Foto: Sigurður Elvar Baldvinsson

Croissant: 

200 g vand

200 g mælk

30 g gær

35 g surdej

630 g hvedemel (reform 10 %)

155 g manitoba-mel

70 g sukker

60 g æg

15 g salt 

500 g smør til indrulning

  • Ælt dejen 2 minutter langsomt og 2 minutter hurtigt. 
  • Dejtemperatur skal være 24 grader C
  • Efter æltning stilles dejen på køl til næste dag. 
  • Næste dag pakkes smør i dejen og den rulles 2x3 og gives 30 minutters hviletid på køl. 
  • Så rulles dejen 1x3 og ned på 15 mm.
  • Dejen rulles ned på 6mm på en plade og stilles på frost så den kan blive iskold. 
  • Når dejen er iskold, stikkes der runde stykker på 7 cm Ø. 
  • De stilles dernæst til hævning.
  • Når de er klar, pensles der med æg, og hasselnøddecreme  kommes i midten. 

Bages ved 210 grader C i ca. 10 minutter.

 

Mørdejscookies:

160 g saltet smør

100 g flormelis

40 g mandelmel

72 g hele æg

312 g hvedemel

2,6 g salt

  • Bland alle ingredienser sammen 
  • Sættes på køl over natten.
  • Rulles ned på 3 mm 
  • Stikkes ud på 7 cm Ø med en kruset udstikker. 
  • Bages ved 190 grader C i ca. 7 minutter. 

 

Kaffeflormelis:

6 hele kaffebønner 

100 g flormelis

  • Flormelis og kaffebønner blendes indtil helt fint. 
  • Sigtes over de afkølede bagte mørdejscookies.

 

Hasselnøddecreme:

200 g konditorcreme

50 g hasselnødde-praline (callebaut)

  • Rør konditorcremen glat
  • Tilsæt hasselnødde-pralinen
  • Sprøjtes i croissanter før bagning. 

 

    Hasselnøddeflødecreme:

    200 g konditorcreme

    50 g hasselnødde-praline (Callebaut)

    100 g pisket fløde

    • Rør konditorcremen glat
    • Tilsæt hasselnødde-pralinen
    • Vend den piskede fløde i 
    • Sprøjtes i croissanter når afkølet. 

     

    Kaffecreme: 

    1000 g piskefløde

    150 g hele kaffebønner

    200 g Gold chokolade (Callebaut) 

    • Piskefløde og kaffebønner gives opkog. 
    • Lad fløden trække i ca. 30 minutter. 
    • Giv fløden et opkog igen og hæld den over chokoladen. Sigt kaffebønner fra. 
    • Stil cremen på køl til næste dag. 
    • Næste dag piskes cremen op.

     

    Montering: 

    • Sigt kaffeflormelis på kanten af kagerne.
    • Sprøjt hasselnøddeflødecreme i, kun så hullet bliver fyldt op. 
    • Sprøjt kaffecremen pænt ovenpå
    • Pres let på skrå en mørdejscookie ovenpå.