Kort fakta :
En mild saltning af kødet/fisken inden tilberedning. Kødet drysses med 3-8 g salt pr. kg kød - mængden kan variere efter, hvor salt man ønsker smagen. Det er vigtigt, at saltet fordeles nogenlunde jævnt. Større kødstykker stilles i køleskab i et døgn. Mindre kødstykker (i portionsstørrelse) kan trække 15 minutter på køl.