Til fire personer:
Grillede svinekoteletter
Fire store svinekoteletter med skaft
Salt, peber
Hvidløg
Urter (fx timian, rosmarin, laurbær...)
Fremgangsmåde:
- Krydr koteletterne med salt og peber
- Gnid dem med urter og presset hvidløg
- Grill dem ved høj varme i 4 minutter på hver side eller steg dem lige så længe i olivenolie på en pande
- Lad dem trække 5 minutter og servér med urtemayo og grillede røde peberfrugter.
Urtemayo
1 æggeblomme
1 spsk citronsaft
2 spsk sennep
2-3 dl neutral olie
Masser af urter + finthakket persille + salt og peber
Fremgangsmåde:
- Pisk æggeblomme med citron og sennep.
- Kom olien i lidt efter lidt under piskning
- Smag til med urter og salt + urter.
og
Grillede røde peberfrugter
4 røde peberfrugter
- Grill peberfrugterne ved høj varme til de er bløde, de må gerne blive sorte i skallen
- Kom dem i skål og dæk med film.
- Når de er kølet af, trækkes skallen af og kerner fjernes
- Servér med koteletterne.
Omtalt i artiklen
Da Jonatan Leer var tilknyttet Smag for Livet, var han docent ved Professionshøjskolen Absalon. Før dette var han postdoc på DPU, Institut for Uddannelse og Pædagogik, Aarhus Universitet under Smag for Livet. Han er også uddannet mag.art.
Jonatan Leer har forsket i smagspædagogik og madkultur. Han har været særligt optaget af koblingen mellem mad og maskulinitet, samt af kulturelle repræsentationer af smag og mad.
Jonatan har forfattet ph.d.-afhandlingen Ma(d)skulinitet (2014) om maskulinitet i moderne europæiske madprogrammer. Endvidere har han publiceret adskillige artikler om madkultur og køn bl.a. Strange Culinary Encounters (Food, Culture and Society, 2015) og Madlavning som maskulin eskapisme (Norma: International Journal of Masculinity Studies, 2013). Jonatan er også redaktør af antologien Media Food, som udkom i Ashgates Critical Food Studies-serie i 2016.
Jonatan har også forfattet mere end 50 populærvidenskabelige klummer om madkultur i bl.a. Magisterbladet og CO-Søfart samt i "Smagsklummen" på smagforlivet.dk, og han har en fortid som restaurantanmelder og kogekone.