For at underbygge elevernes forståelse af teorien bag grundsmagene og trigeminalsansen indgår der i dette modul en smagning af grundsmagene i forskellige opløsninger, en sorteringsøvelse, hvor eleverne skal sortere en række madvarer efter hvilken grundsmag de smager mest af, en smagning af trigeminalstimulerende madvarer og en tilsmagningsøvelse, hvor eleverne skal smage en suppe til med grundsmagene og evt. en stærk madvare. Teori omkring grundsmagene og trigeminalsansen findes i et indtalt slideshow, og der er i forløbet to korte film, hvor dygtige kokke snakker om, hvad trigeminalstimulerende madvarer bidrager med til en ret, og smager en tomatsuppe til.
Moduler i forløbet:
Modul A: Smagssansen og trigeminalsansen
Modul B: Lugtesansen og sensoriske fænomener
Modul C: Tekstur: Høre- og følesansen
Modul D: Sensoriske metoder
Modul E: Principper for velsmag
Aktiviteter i forløbet
- -
- -
- Lyt
- Snak
- -
- -
- Smag
- Udforsk
- Snak
- -
- Sensorik
- Trigeminalsansen
- Smag
- Udforsk
- Snak
- -
- -
- Udforsk
- Se
- Snak
- Smag
- -
- -
- Se
- Lyt
- Udforsk
- Snak
- Smag