Ostefremstilling

Naturfag i produktion

Kok 1. år

Kok 2. år

Kok 3. år

Kok 4. år

Forfattere: Morten Christensen, Cathrine Terkelsen | Redaktør: Cathrine Terkelsen

Vertikale faneblade

Aktivitet

I denne aktivitet fremstiller eleverne forskellige oste ud fra opskrifter. De skal fremstille knapost, paneer, feta og/eller hytteost samt ricotta. Formålet med dette er, at eleverne får erfaringer med nogle af de oste, som de selv kan fremstille.

Aktivitet

Elevaktivitet: Eleverne skal fremstille friskoste ud fra opskrifter
Nedenfor ses opskrifterne på fem forskellige oste, som eleverne kan fremstille i køkkenet.

Opskrifter:

Opskrift: Feta
Opskrift: Hytteost
Opskrift: Knapost
Opskrift: Paneer
Opskrift: Ricotta

Planlægning af ostefremstilling:
Der kan med fordel arbejdes på forskellige oste samtidig, så ventetiden mellem de forskellige processer udnyttes bedst muligt.

Feta og hytteost tager 1½-2 timer + efterarbejde:
Både hytteost og feta er oste, der tager længere tid at lave. Hytteost afsluttes på 1½ - 2 timer. Feta har en længere proces, hvor den skal af med valle. Feta tager derfor først ~2 timer i køkkenet, men skal efterfølgende arbejdes med i korte intervaller til næste dag. Hvis man ikke har erfaring med ostefremstilling, vil vi foreslå, at dette afprøves inden undervisningen.

Knapost og Paneer tager kun 15-20 minutter:
Knapost og Paneer kan eleverne derfor arbejde på undervejs, mens de fremstiller hytteost og feta.

Ricotta tager 20 minutter, men kræver valle:
Ricotta er lavet på valle fra de andre osteproduktioner, og det kræves også, at vallen er syrnet yderligere, inden ricottaen skal fremstilles. Derfor er det nødvendigt, at man allerede har fremstillet en anden ost. Det er mest praktisk at anvende valle fra feta eller hytteost, hvor der stadig er levende mælkesyrebakterier til stede. Man kan også anvende vallen fra knapost eller paneer, men så skal man sørge for at tilføre mælkesyrebakterier, når vallen er kølet ned. Ricotta vil derfor være praktisk at lave den efterfølgende dag.

Materialer:
Materialer og fødevarer fremgår af opskrifterne. Til fremstilling af ostene, er det vigtigt, at man anskaffer osteklæde (evt. etamine), osteløbe, lipazeenzym (til feta, se mængder i opskrifterne) og pH-meter eller pH-papir. Alt dette kan skaffes flere steder på internettet.
Det er praktisk at anskaffe ostebakker til fremstilling af feta. Ostebakker kan også købes på nettet. Alternativt kan man faktisk også fremstille nogle af materialerne selv. Fx kan I bore huller i en gammel yoghurt-bøtte, så den får samme funktion som en ostebakke. Nedenfor ses et billede af indkøbte ostebakker.

Nedenfor ses et billede af en ostebakke, der er fremstillet af en brugt og rengjort yoghurtspand.

Følg op i plenum:
Forslag til fokuspunkter:

I har nu fremstillet en række forskellige oste. Hvilke oste vil I som kok kunne fremstille?
Hvilke materialer vil I få brug for til fremstilling af disse i køkkenregi? Kom fx ind på, hvordan I vil måle temperatur og pH eller undersøg, hvor I kan anskaffe osteløbe.
Hvilke retter ville I kunne anvende disse oste i? Drøft, undersøg og oplist mulige retter.

Læringsmål

Forløbet Rundt om osten kan understøtte arbejdet med følgende mål:

I kan opnå kendskab og kan udtrykke jer om fysisk-kemiske processer, som foregår i forbindelse med osteproduktion
I har kendskab til produktion af oste, der kan foretages i køkkenregi
I kan arbejde praktisk med produktion af 4 simple ostetyper
I kan beskrive osteløbe og mælkeproteinernes rolle i osteproduktion
I kan fremstille oste efter udleveret opskrift
I kan vurdere ostens anvendelsesmuligheder
I kan tilberede forskellige retter, hvor ostene anvendes
I kan undersøge, hvilken ost der egner sig godt til gratinering

Du er her

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Læringsmål

Fag med Smag

Du er her

Ostefremstilling

Kopiark og PDF

Indhold med samme tema

Vertikale faneblade

Aktivitet

Læringsmål