Alginatperler er små kugler med en skal af fast alginatgelé. Indkapslet i alginatperlerne er f.eks. en frugtsaft eller anden væske med smag, som giver en overraskende smagsoplevelse.
Prøv selv at fremstille de små perler med opskriften, du finder på vedhæftningen her: Sådan laver du magiske alginatperler.pdf
Tricket er, at hvis man drypper små dråber af alginat ned i en opløsning med calciumioner, så laver alginat en gel så hurtigt, at dråberne ikke når at blandes med vandet. Det giver små "magiske perler" med en overraskende mundfølelse og smag, når man spiser dem.
Hvis du vil bruge dine perler til at lave bubble tea, så gør sådan her:
Bubble tea:
- Lav en kop te. Køl den ned.
- Smag din te til med f.eks. frugtsaft eller honning og evt. lidt mælk. Du kan også farve drikken med en dråbe konditorfarve, hvis du vil.
- Hæld drikken i et glas og tilsæt perlerne.
- Husk sugerør.
Halloween-bubble tea:
Følg fremgangsmåden ovenfor, men farv din drik med grøn konditorfarve og lav blodrøde alginatperler til at komme i. Muah-ha-haaa!
Omtalt i artiklen
Morten Christensen er gastrofysiker, ph.d. i molekylær biofysik fra SDU og lektor i naturfag på UCL Erhvervsakademi og Professionshøjskole.
Morten Christensen bruger køkkenet som et såkaldt GastroLab, som er en kombination af et køkken og et laboratorium. Han er koordinator i GastroLabCollege og forfatter til en række undervisningsmaterialer om smag og gastrofysik.
Han var brobygger i Smag for Livet, hvor han både bedrev forskning, udvikling af undervisningsmaterialer, brobygning og formidling. Han arbejder med gastrofysik og har særligt fokus på formidling af smag og gastronomiens fysik og kemi til studerende på university colleges og elever på gymnasier, erhvervsuddannelser og i grundskolen.
Morten Christensen er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024). Han har bl.a. udarbejdet de fleste af bogens illustrationer af gastrofysiske processer.
Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet.
Ole G. Mouritsen er professor emeritus i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation ved Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet.
Han er desuden præsident for Det Danske Gastronomiske Akademi.
Tidligere var Ole G. Mouritsen i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet (SDU).
Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag. Foruden sine mange forskningspublikationer har han udgivet en række populærvidenskabelige bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tang, grøntsager og rogn.
Ole G. Mouritsen er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024).