Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

Du er her

Estragon

Søger...

Kort fakta :

Estragon er en krydderurt som er i familie med malurt. Den mest anvendte estragon i madens verden er den franske, som er finere i strukturen og har mere smag. 

Sæson: Januar – December 

Smagsnoter/aromaer: 
Anis, fennikel og lakrids 

Klargøring og opbevaring:

  • Skylles for jordbakterier 
  • Bladene plukkes af stilkene 
  • Hakkes eller bruges hele 
  • Opbevares ved 5˚ på køl

Match med grøntsager, protein, bær og urter:
En af de ting som estragon er mest kendt for, er bearnaise. Estragonen går også godt til fisk, fjerkræ og salater.

 

Kilder: Gastronom bogen  (5. Udgave)