Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Bruning er et resultat af forskellige kemiske og biokemiske reaktioner i maden. Nogle bruninger er ønskede, og andre er uønskede.
For...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
"Frie" sukkermolekyler er et forenklet udtryk for reducerende sukre. Når sukre i fødevarer skal kunne indgå i Maillard-reaktionerne, ...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Aronia, også kendt under de danske navne sortfrugtet surbær eller sortrøn, er en planteslægt i rosenfamilien med 2-3 arter af...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Havtorn (Hippophaë rhamnoides) vokser typisk som et busk-lignende krat, men kan rejse sig op til et træ. Bladene er smalle, grønne og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
50 g løg
500 g gulerødder
1 kvist timian
ca. 2 dl tomatpure
ca. 1/2 kg fedt fra brun sky
5 I brun kalvesky
1 spsk...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 l espagnole
Stegesky fra retten afkogt med brun sky
Fremgangsmåde
Espagnole spædes med stegesky fra den ret, den...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Prægtig Skørhat begynder at dukke op i juli. Skørhatte kan være for viderekomne at artsbestemme, så vær varsom og øv dig på at kende...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Hybenrosen kendes også som rynket rose (rosa rugosa).
De smukke rosenblade har en parfumeret duft og smag og kan bruges som de er i...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Kantarellerne pibler frem i skovbunden, bl.a. i de magre plantager langs vestkysten. De kan stå ved både bøg, birk, eg, gran og heder...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
En af de tre arter af ”blå bær”: almindelig blåbær, amerikanske blåbær og så mosebøllebær.
De allerførste bær modner i juli. De står...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Proteiner i mælk, hvor de danner ostestof ved en koagulationsproces, som startes ved at syrne mælken eller tilsætning af osteløbe.
Se...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
At skaffe sund, nærende og bæredygtig kost til 10 mia. mennesker i 2050 kan kun lade sig gøre, hvis vi spiser meget mere grønt. Skal vi lykkes med det, må den plantebaserede mad...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Madens smag har en fysisk dimension: Teksturen. Det, vi mærker og føler, og som er afgørende for om vi kan lide maden.
Når vi taler om,...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Sød smag og et væld af aromastoffer, der fremkalder minder om sommer, karakteriserer jordbærret. Gastrofysiker Ole G. Mouritsen og kokkefaglærer Simon Sørensen fortæller....
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Æg har været spist gennem århundreder i kulturer over hele verden. Her dykker vi ned i nogle eksempler og giver tilhørende opskrifter undervejs....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Kostfibre er den del af kulhydraterne, indtaget via planter, tang og svampe, som ikke nedbrydes af tyndtarmens enzymer, men delvist...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Æg bruges i en lang række retter over hele verden, bl.a. fordi æggets molekylære dele er så velegnede til at give en bestemt konsistens eller tekstur. Gastrofysiker Morten...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
(mangler introducerende tekst)
Opskrift
Ingredienser:
5 l brun kalvesky
Brun roux
Fremgangsmåde:
Den brune kalvesky koges op og...
Har du tænkt over…MaterialeFakta om smag
Hvad har fade bugnende af godt bagværk med dansk sprog og identitet at gøre? En hel del. I anledning af 100-året for Genforeningen kommer her historien bag det sønderjyske...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Nordic Food Lab blev etableret i 2008 som et forsknings- og udviklingslaboratorium, der skulle udforske og videreudvikle mad fra Norden...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Rabarber er med sin karakteristiske syrlighed smagen af både forår og sensommer. Her ser vi på rabarber i gastronomien, madhistorien og gastrofysikken....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Sæson: April-juni og igen i oktober
Sted: Strand, strandeng, kystanlæg i byer
Smag: sprød, saftig, spinat, let salt
Strandbeden er...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Sæson: Marts-april
Sted: Græsplæner, hegn, løvskov
Smag: parfumeret, rose, nektar
Martsvioler bærer smukke og spiselige violette...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Sæson: April-oktober
Sted: Haver, parker, hegn, m.m.
Smag: mild, sprød, mundudtørrende
Rød tvetand er en urt, der står som ukrudt...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Sæson: Marts-september
Sted: Græsplæner, parker, haver, m.m.
Smag: mildt, ingen særlig duft
Bellis bliver 10 til 15 cm. høj og har...