Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Tarmrørhinde er en sprød og delikat grønalge og består af klaser af lysegrønne skud på 30-40 cm., der vokser på sten på havbunden eller...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Skvalderkål bliver 40 til 50 cm. høj og har spidse, savtakkede blade, der sidder tæt sammen som på en kløver. Når den sætter blomster,...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Kvan har en rød-grøn, glat stængel, som typisk bliver en til to meter høj. Planten har savtakkede, aflange og ægformede blade. Den har...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Vi kender sushi, ramen, miso, teriyaki og mange andre smage fra det japanske køkken. Nu kommer tsukemono - syltede sager - som er en hjørnesten i et traditionelt japansk måltid...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Frugtsukker, en monosakkarid. Findes i fri form i frugt og som del af disakkaridet sukrose, dvs. almindelig husholdningssukker. Smager...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Astringens, også kaldet snerpning, er en (mekanisk) mundfølelse af, at munden tørrer ud og snerper sammen. Astringens skyldes kemiske...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
En gren af molekylær gastronomi, hvor der også er fokus på kemien, men især på alle de fysiske processer, vi kan påvirke maden med: Vi...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Også kaldet deltidsvegetar. En person, der spiser overvejende vegetarisk, men godt vil gøre undtagelser og spise kød af og til....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Udspringer af konceptet omkring mindfulness, hvor man gennem meditation træner sig i at være til stede her og nu, opnå ro og være i...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Sensorik er videnskaben om sansernes virkemåde. I relation til menneskers spiseadfærd er specielt smagssansen, lugtesansen, følesansen (...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
En grundsmag er en unik smag, der ikke kan sammensættes af andre smage. De fem grundsmage, som mennesket er i stand til at skelne, er...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
At ”smage” er en aktivitet, som dækker over flere samtidige fysiologiske og psykologiske processer. Når vi ”smager”, kan vi få en lang...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Thomas Brahe beskriver, hvad der sker, når vi "smager" - både fysiologisk og psykologisk.
At ”smage” er en aktivitet, som dækker over...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
En grundsmag er en unik smag, der ikke kan sammensættes af andre smage. De fem grundsmage, som mennesket er i stand til at skelne, er sød, salt, sur, umami og bitter....
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Smagsreceptorer er molekyler, der sidder på smagscellernes overflade. De kan genkende enten sød, umami eller bitter. Når den grundsmag, som receptoren kan genkende, er tilstede...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Vi siger, at chili smager stærkt. Men er stærk en smag, og hvor stærk er chili egentlig? En ny undersøgelse af de stærke indholdsstoffer i chili, de såkaldte capsaicinoider,...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
For at frembringe en speciel tekstur og smag hos visse fødevarer anvendes i særlige tilfælde temmelig harske midler, som bedst kendes fra murerfaget. Det gælder fx lud (...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Vi møder og bruger smagen hver dag. Når vi smager på maden, når vi fælder en smagsdom over den, og når vi vurderer andres smag. Og når vi som forbrugere skal tage et valg i...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Fermentering (eller gæring) er en biokemisk proces, hvorved mikroorganismer (gær eller bakterier) eller enzymer omsætter organisk...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Fedtstof eller fedt er en samlet betegnelse for en stor klasse af stoffer, som ikke kan opløses i vand. Fedtstoffer kan være faste, fx...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
De blandinger af fedtstoffer, som er faste ved stuetemperatur, men kan smelte ved opvarmning. I modsætning hertil er olier, som er...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Betyder direkte oversat ‘had til lyde’ og er en psykisk reaktion, som menneskeskabte lyde kan udløse. Fx er der nogle, som væmmes og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
I den kulinariske trekant viser en af antropologiens forfædre, Claude Lévi-Strauss, hvordan mennesker gennem madlavning bearbejder natur...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Klassifikation for tilsætningsstoffer til fødevarer. E-numrene udgør tilsammen en europæisk positivliste.
http://www.foedevarestyrelsen...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Fremstilles af bønnerne i kakaofrugten efter en fermentering. Bønnerne tørres og ristes, skallerne fjernes, hvorefter resterne (nibs)...