Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
På engelsk, commensality. Den sociale situation, hvor mennesker er sammen om at indtage en eller flere retter mad (se også måltid)....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Udtryk for den tilfredsstillelse, som kroppen oplever i løbet af et måltid. Styres af en kompliceret vekselvirkning mellem mave-...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
En person, der udøver veganisme:
En måde at leve på, der - så vidt det er praktisk muligt - forsøger at ekskludere alle former for...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Et naturligt sødemiddel, som er et ekstrakt fra den sydamerikanske plante Stevia rebaudiana. I sin reneste form er stevia-ekstraktet 450...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Et udtryk for at have mod til at smage på nye ting, mod til at eksperimentere med mad og mod til at håndtere nye råvarer....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Produkt som kan anvendes til føde for mennesker. Omfatter ubearbejdede såvel som forarbejdede varer. ...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Den fysiske proces der gør, at et stof i fast form bliver flydende ved tilførsel af varme.
...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Sænkning af pH i fødevarer for at øge holdbarhed, fremme aromaer eller fremme koagulering af proteiner ved ostefremstilling. Enten...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
En væskes træghed med hensyn til at flyde; alternativt væskens evne til at yde modstand, når noget bevæger sig gennem den. ...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Lille, organisk molekyle med aminogruppe (-NH2). Aminosyrer er de elementære byggesten i proteiner. Naturen benytter 20 forskellige, men...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Studiet af velsmag med henblik på at inddrage naturvidenskab i udvikling af nye delikate måltider og i forståelse af den kemiske og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Fødevarer, der er kommercielt forarbejdet og som oftest er klar til at spise uden yderligere forberedelse. Deres formål er at gøre det...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
En teksturegenskab, som bl.a. kombinerer viskositet (viskøs = tyktflydende) med den måde, maden flyder og gnider mod slimhinderne i...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Kulinarisk kapital er et begreb, som handler om, hvordan madpraksisser i bestemte situationer giver prestige og status for dem, der...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Begrebet gastronationalisme dækker over brugen af fødevarer, mad og måltider til at skabe og bevare en særlig fortælling om en given...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Fransk sociolog (1930-2002), som bl.a. undersøgte og beskrev sammenhængen mellem vores smag og smagsdomme og deres bånd til social...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Sammensætningen af de retter, der udgør et måltid.
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Bruges om både selve maden, det tidspunkt, den spises på, og det regelmæssigt at indtage mad....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Vi mennesker er omnivorer, dvs. at vi er i stand til at spise alt. Det samme gælder for fx svin og rotter, men ikke for rene planteædere...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Alt, hvad der kan spises, og som accepteres som føde i en given kultur. Mad kan bestå af både de ubehandlede og tilberedte råvarer (...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Den udformning, som madlavningen og det at spise maden har fået i en given kultur og tradition....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Smagssansen sidder på tungen. Tungen har omkring 5.000 smagsløg, der opfanger smagen af det, der er i munden. Hvert smagsløg kan opfatte...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Vi spiser med øjnene, siger man. Synet af maden giver forventninger til smagen - hvorefter vi beslutter, om vi vil smage eller ej....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Mad giver lyd fra sig, når den tygges og flyttes rundt i munden. Lyden fra maden i munden går gennem kraniets knogler til det indre øre...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Den såkaldte flavour-flavour-læring – eller ”smagsparring”– går ud på at kombinere en smag, man vil lære at kende, med en smag, man...