Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Sæson: April-maj (blade: marts-september)
Sted: Næsten overalt, smager bedst fra skyggefulde steder
Smag: rucola, bitter, saftig,...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Sæson: April-maj
Sted: Løvskov, by
Smag: mildt syrligt
De nyudsprungne bøgeblade er smukt lysegrønne, bløde og med en mild...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Stor nælde kaldes også brændenælde.
Sæson: Marts-november
Sted: Mange steder, bl.a. skov og skovbryn
Smag: hø, nødder, umami...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Sæson: Hele året, blomstrer maj-juni
Sted: Mange steder, bl.a. skov og buskads
Smag: Løg, karse, bitter
Løgkarse er bedst at bruge...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Sæson: Januar-juni (løg: september-februar)
Sted: Løvskov, hegn, parker
Smag: Hvidløg, ærter, lidt sødme
Ramsløg står ofte i meget...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Sæson: Maj-oktober
Sted: Strand i løst sand og sten
Smag: Agurk, salt, bitter, sprød, saftig
Især i starten af sæsonen er den...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Sæson: Smager bedst i maj-juni
Sted: Stenede strande ved opskyllet tang
Smag: Kål, ærter, sprød, saftig
Strandkålen er sprød og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Sæson: November-juni, blomstrer april-juni
Sted: Strand og strandeng i sol og lidt læ
Smag: Skarp, sennep, løg, karse, peber
Lille...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Gammelt dansk ord for sauce. Betegnelse for flydende tilbehør til madretter. Tilfører smag og mundfølelse og kan være både varm og kold...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Fag i folkeskolen, der har erstattet det tidligere hjemkundskab. Det kombinerer madlavningens praktiske håndværk med erfaringer og viden...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Beskriver hudens og slimhindernes følsomhed over for kemiske påvirkninger, der medfører irritation, smerte og potentiel skadevirkning på...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Mod til at smage, også på ny og ukendt mad.
Begrebet smagsmod eller madmod bruges som positivt modstykke til begrebet kræsenhed. Hvis...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Umami er japansk og betyder "det lækreste af det lækre".
Umami er en grundsmag ligesom surt, salt, sødt og bittert, men den kan være...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
En mild saltning af kødet/fisken inden tilberedning. Kødet drysses med 3-8 g salt pr. kg kød - mængden kan variere efter, hvor salt man...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Liking (på dansk: at synes om eller kunne lide) er forskningens udtryk for, hvor godt vi kan lide den mad, vi spiser. Forskerne skelner...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Tanniner - også kaldet garvesyre - er en gruppe af vandopløselige stoffer, som kan binde kraftigt til proteiner og dermed ”klumpe” dem...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Tilberedning eller forberedelse af råvare eller ret i en lage, som kan bestå af fx salt, eddike, sukker, olie, alkohol, citronsaft,...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Koji er et fermenteringsmedium fremstillet af ris, byg eller sojabønnepasta inkuberet med sporer af svampen Aspergillus oryzae.
Koji-...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Encellede mikroskopiske svampe, som fx anvendes ved forgæring af sukkerstoffer til alkohol i øl- og vinproduktion. Ved gæring udvikles...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Hvis vi spiser en bestemt slags mad ofte, opfatter vi efterhånden madens smag som gradvist mindre kompleks. Det betyder, at en ret, der...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Dette begreb, som bruges i psykologien og neurofysiologen, er også meget relevant for hvilken slags mad, vi kommer til at holde af....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Fænomenet, at jo flere gange vi udsættes for en smag, fødevare eller noget helt tredje, jo mere vænner vi os til den, og kan på sigt...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Det engelske ord flavour - der findes ikke et tilsvarende ord på dansk - betegner madens samlede smagsindtryk. Flavour omfatter flere...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Æggehvide indeholder store mængder protein. Ved piskning denaturerer og koagulerer æggehvidens proteiner. Hermed kan æggehviden skabe et...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Bruges i madlavning om omdannelse af den naturlige og funktionelle form af proteiner, hvorved proteinets struktur ødelægges og mister...