Praksisfortælling: Hakkebøffer og havmad: En dag med alle sanser for unge

Tværfaglig

Forfattere: Lise Brunk, Eva Rymann

Vertikale faneblade

Aktivitet

Hvordan kan viden, smagsoplevelser og test af forskellige tilberedninger inspirere unge i et uddannelsesforløb? Smagsambassadør Lise Brunk har tilrettelagt en række workshops for et hold unge fra Byhøjskolen i København.

Artikel

Hvilken slags kød eller plantefars skal man bruge til at lave den perfekte hakkebøf? Hvad betyder vakuumpakning eller "pakket i beskyttende atmosfære" (MAP) for kødets smag? Hvordan smager og bruges tang og blæksprutter i maden, og hvad kan vi hver især bedst lide?

Det var nogle af de spørgsmål, som smagsambassadør Lise Brunk lod et hold unge fra Byhøjskolen i København finde svar på i en række workshops med madglæde, sanser og muligheder i fokus. Her beskriver hun tankerne bag:

Workshoppene rettede de unges fokus på smag og maddannelse. Maden skulle være nem, men samtidig ny, og vise alternativer til fastfood. De unge skulle få kendskab til forskellige råvarers virke og funktion, også neurogastronomisk og gastrofysisk. Det skulle medvirke til, at de lærte at tænke om mad på nye måder.

Historien omkring forskellige råvarer skulle skabe indsigt, madglæde og nysgerrighed efter at prøve nye ting, samt at sætte pris på de enkelte råvarer. F.eks. kunne de unge reflektere over, at der ikke behøver at være et hovedelement i en ret, men at hver råvare er vigtig, og at de hver især komplementerer hinanden.

Målgruppe, kontekst og baggrund: 10. klasse fra Byhøjskolen

Målgruppen var omkring 25 unge i 10. klasse på Byhøjskolen i København. Det er unge, som normalt ikke får mulighed for at deltage i denne type workshop eller selv opsøger dem. Byhøjskolen lægger bl.a. stor vægt på kreativitet og fungerer som et sted, hvor de unge kan få lov at prøve sig selv af på en ny måde. Workshoppens perspektiv handlede både om, at de unge kunne finde sig selv og lære at samarbejde.

Om Byhøjskolen i København:

Byhøjskolen er en musisk-kreativ skole for 15-21-årige, der ønsker et 10. skoleår som heldagstilbud. Målgruppen er unge, der har brug for ekstra tid og støtte i uddannelses- og vejledningsprocessen, og behov for et socialt netværk kombineret med solid voksenkontakt.

Formålet: Inspiration til hverdag og uddannelsesvalg

Vi ville give de unge denne oplevelse og lærdom samt inspiration til, hvordan man både kan anvende fødevarer og smage. Vi ville også introducere dem for, at gastronomien handler om meget mere end blot at lave mad – hvilket kan være relevant, når de unge skal vælge en kommende uddannelse. De skulle se det kreative i, hvordan man kan sammensætte fødevarer, hvordan kemien og gastronomien er områder, som er banebrydende, og ikke mindst lære, at smag handler om mere end de fem grundsmage. Det handler også om, hvordan man kan erstatte nogle fødevarer med andre, at en hakkebøf ikke behøver være lavet af oksekød, og at smage sig frem til forskellen. Der var derfor fokus på både smag, sanser, maddannelse og individuelle præferencer, samt hvordan man kan bruge netop dette i en fremtidig kontekst, for herigennem at inspirere dem til at inddrage det i deres hverdag og gøre dem bedre i stand til at forstå og formidle mad, smag og sanser og deres virke tilsammen.

Workshops for alle sanser

De forskellige workshops tog udgangspunkt i, at de unge kom omkring alle sanser og smage. De lærte at vurdere en ret og at tale om vurderingen.

Se programmet over workshops på pdf'en, der er vedhæftet denne side.

Tak

Alle fotos i denne artikel er taget af Annika Lion Kristensen for Smag for Livet

Du er her

Praksisfortælling: Hakkebøffer og havmad: En dag med alle sanser for unge

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Artikel

Målgruppe, kontekst og baggrund: 10. klasse fra Byhøjskolen

Om Byhøjskolen i København:

Formålet: Inspiration til hverdag og uddannelsesvalg

Workshops for alle sanser

Tak

Se billeder fra dagen her:

Fag med Smag

Du er her

Praksisfortælling: Hakkebøffer og havmad: En dag med alle sanser for unge

Kopiark og PDF

Indhold med samme tema

Vertikale faneblade

Artikel

Målgruppe, kontekst og baggrund: 10. klasse fra Byhøjskolen

Om Byhøjskolen i København:

Formålet: Inspiration til hverdag og uddannelsesvalg

Workshops for alle sanser

Tak

Se billeder fra dagen her: