Sild

Madkundskab

Biologi

Mellemtrin

Udskoling

Forfattere: Ditte Jacqueline Rasmussen | Redaktør: Anne Torpegaard Festersen

Vertikale faneblade

Aktivitet

Bliv klogere på sildens anatomi, størrelse og fangstmetode, når eleverne går på opdagelse i silden. I aktiviteten prøver eleverne desuden kræfter med at udbene en sild og efterfølgende lave den til stegte sild i lage.

Aktivitet

Fisk og hygiejne

Inden håndteringen af fisken, er det en god ide at kende til korrekt håndtering af fisk og kvalitetsvurdering af frisk fisk. Du finder en vejledning til hygiejne og håndtering af fisk her.

Se nu i fællesskab videoen, hvor Rikke Højer forklarer om silden.

Hvis eleverne er i tvivl om nogen af ordene fra videoen, kan følgende ordliste anvendes:

Gæller: Det organg et vanddyr trækker vejret med.

Trawl: Et tragtformet fiskenet, som trækkes hen over havbunden for at fange fiskene. Dette fiskenet kaldes også for et slæbenet.

Sættegarn: Et bredt fiskenet, som sættes på bunden af havet og fanger de lavtsvømmende fisk, som svømmer ind i fiskenettet.

Er kødet løst eller fast?: Måske har I prøvet at spise rejer. Kødet på rejer er fast og falder ikke fra hinanden, som det for eksemplel gør med en tilberedt laks. Fastheden på kødet er derfor forskellig alt efter tilberedning og fisketype.

Egnsspecialiteter: En ret eller råvare der kommer fra et særligt område. Måske har I en egnsspecialitet i jeres lokalområde?

En rundfisks anatomi

Det er nemmere at udbene jeres sild, hvis I ved, hvor der sidder fiskeben, så I kan skille kødet fra benene. Gennemgå derfor i plenum fiskens anatomi.

Snak evt. med eleverne om hvem der kender til silden, og hvor mange der har smagt sild før.

Udbening af sild trin for trin

Se denne video, hvor Rikke Højer viser, hvordan man udbener en sild, inden I selv skal i gang med at udbene en sild!

Gruppearbejde

Nu skal eleverne i gang med at udbene sild. Sæt eleverne sammen i grupper af fire, og uddel elevarket udbening af sild. Hvis der er grupper, der har brug for hjælp, assisterer læreren med råd.

Anvend elevarket Udbening af sild, og følg punkterne trin for trin.

Husk, at al begyndelse er svær, og det forventes ikke, at I kan udbene silden perfekt. Det handler om, at de får lov til at prøve. Lad evt. eleverne skiftes til at udbene silden.

Efter eleverne har udbenet deres sild, skal de lave den til stegte sild i lage. Følg opskriften på stegte sild i lage på elevarket.

OBS: Fiskebenene og skindet kan bruge til opskrifterne på sprødt fiskeskind og fiskefond, så smid dem ikke ud! Du finder opskrifterne under forløbet smag for fisk. Aktiviteten hedder fisk og madspild.

Sansning og smagning i plenum og i grupper

Da de stegte sild skal trække et par dage før de er klar til at blive spist, kan eleverne ikke smage på dem med det samme. Smag evt. sammen på en købt udgave af stegte sild og vurder smagen. I kan også starte næste lektion med i fællesskab at smage på deres stegte sild.

Smagningen kan tage udgangspunkt i de fem grundsmage, vores teksturkort eller de syv smagsdimensioner. Alle tre materialer findes under fanen kort og spil under fag med smag.

Læreren kan facilitere dialogen.

Hvis I ønsker at vide mere om konservering og fiskekonserves, kan I finde materiale herom i aktiviteten fisk og madspild.

Forberedelse

Materiale/indkøbsliste til filetering i grupper af fire

2 stk. sild
1 stk. fileteringskniv
1 stk. skærebræt

Det kan være vanskeligt at udbene sild. Derfor er det vigtigt, at elever og lærer har set dages film om udbening af sild og læst elevvejledningen trin-for-trin. I forbindelse med ubeningen er det vigtigt at understrege over for eleverne, at INGEN kan gøre det perfekt første gang! Øvelse gør mester. Det er ikke det perfekte resultat det handler om, men der imod at eleverne prøver og får erfaring med at arbejde med hele fisk

Materiale/indkøbsliste til stegt sild i lage i grupper af fire

4 stk. sildefileter* (fra filetering)
1 stk. kniv
1 stk. skærebræt
1 stk. kasserolle
1 stk. målebæger
1 tsk. grov sennep
1 stk. æg
2 spsk. rugmel
1 stk. løg
1 stk. rødt æble
2 dl eddike
1 dl vand
1 1⁄2 dl sukker
2 kviste frisk timian
1 stk. sylteglas* (7,5 dl)

Læringsmål

Læringsmål for undervisningen

Eleverne kender til fisken sild
Eleverne kender til sildens anatomi
Eleverne kan lave en ret med sild

Tegn på læring

Eleverne kan udbene en sild
Eleverne kan tilberede stegte sild i lage

Du er her

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Fisk og hygiejne

En rundfisks anatomi

Udbening af sild trin for trin

Gruppearbejde

Sansning og smagning i plenum og i grupper

Forberedelse

Læringsmål

Fag med Smag

Du er her

Sild

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Fisk og hygiejne

En rundfisks anatomi

Udbening af sild trin for trin

Gruppearbejde

Sansning og smagning i plenum og i grupper

Forberedelse

Læringsmål