Lav din egen fiskesuppe og fiskesvær!

Madkundskab

Mellemtrin

Udskoling

Forfattere: Rikke Højer Nielsen | Redaktør: Ditte Jacqueline Rasmussen, Anne Torpegaard Festersen

Vertikale faneblade

Aktivitet

Formålet med denne aktivitet er, at eleverne arbejder med madspild i forhold til, hvordan rester af fisk kan bruges. Aktiviteten konkretiseres ved, at eleverne skal tilberede en fiskefond og fiskesvær af skindet fra en fileteret fisk.

Aktivitet

Fisk og hygiejne

Inden eleverne går i gang, er det en god ide at kende til korrekt håndtering af fisk og kvalitetsvurdering af frisk fisk. Du finder en vejledning til hygiejne og håndtering af fisk her.

Dagens aktivitet

Læreren beskriver kort, at eleverne i dag skal lave hjemmelavet fiskesuppe og fiskesvær.

Eleverne inddeles i grupper af fire. Læreren beder grupperne om at gennemlæse opskrifterne på fiskesuppe og fiskesvær. I grupperne går eleverne sammen to og to om en opskrift på enten fiskesuppe eller fiskesvær. Hver gruppe laver altså begge opskrifter.

Gennemgå opskrifterne med eleverne, inden de går i gang.

Gruppearbejde

Et medlem fra hver gruppe henter nu de materialer og råvarer, de skal bruge. Det fremgår af deres opskrifter.

Sansning og smagning i plenum og i grupper

Efter eleverne har tilberedt deres opskrifter, smages der på dem i grupperne. Der kan for eksempel tales om smagen med udgangspunkt i de fem grundsmage . Du finder yderligere materiale omkring de fem grundsmage under forløbet Vi smager med alle sanser - sanse-kit. Læreren kan facilitere dialogen.

Forberedelse

Materialer/indkøb pr. gruppe af fire elever til fiskesuppe:

1 stk. fiskeskrog (rester fra filetering)
1 stk. kniv
1 stk. skærebræt
1 stk. litermål
1 stk. gryde (2-3l)
1 stk. si
1 stk. skål
1 l vand
2 stk. løg
2 stk. gulerødder
½ stk. hvidløg
¼ stk. knoldselleri
1 stk. æble
200 g grønkål
1 dl fløde
1 spsk. olie
2 kviste frisk timian
1⁄2 citron (saften)
Salt & peber

Køb evt. flutes og ost til at drysse over suppen inden den serveres.

Materialer/indkøb pr. gruppe af fire elever til fiskesvær:

Fiskeskind
1 ark bagepapir
1 bageplade
Hotsalt
1 liter planteolie til stegning
1 gryde

Du kan bruge forskellige typer af fiskeskind så som skind fra torsk, kulmule, hvilling, lyssej og mørksej. Eller prøv med skind fra laks, rødspætte eller ising.

Hotsalt består af: Salt, paprika, chilipulver, knust hvidløg og citronsyrepulver (eller eddikepulver - begge dele kan købes ved Matas).
Lav evt. eleverne prøve at blande deres eget hotsalt. Gudie dem evt. med mængder af krydderier i forhold til salt.

Læringsmål

Læringsmål for undervisningen

Eleverne kender til madspild
Eleverne kender til måder at mindste madspild på

Tegn på læring

Eleverne kender forskellen på madspild og madaffald
Eleverne kan fremstille en fiskefond
Eleverne kan tilberede rettet der er med til at mindste madspild

Uddybende

Formålet med denne aktivitet er at eleverne opnår kendskab til måder at mindste madspild. De får desuden færdigheder indenfor grundteknik og tilberedning i forhold til det at arbejde med fisk samt via praktisk håndtering af fisk.

Endvidere er hensigten, at elevernes engagement, madmod samt udtryk for egne præferencer og idéer fremmes gennem samarbejde i grubbefællesskaber, eksperimenter og dialog om fisks anvendelesemuligheder i køkkenet.

Du er her

Lav din egen fiskesuppe og fiskesvær!

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Fisk og hygiejne

Dagens aktivitet

Gruppearbejde

Sansning og smagning i plenum og i grupper

Forberedelse

Læringsmål

Uddybende

Fag med Smag

Du er her

Lav din egen fiskesuppe og fiskesvær!

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Fisk og hygiejne

Dagens aktivitet

Gruppearbejde

Sansning og smagning i plenum og i grupper

Forberedelse

Læringsmål

Uddybende