Kulmule

Madkundskab

Biologi

Mellemtrin

Udskoling

Forfattere: Rikke Højer Nielsen | Redaktør: Ditte Jacqueline Rasmussen, Anne Torpegaard Festersen

Vertikale faneblade

Aktivitet

Hvilken type fisk er en kulmule, og hvordan kan man tilberede den? I denne aktivitet får eleverne mulighed for at filetere en kulmule og efterfølgende anvende den i små lækre fiskepakker. De får desuden kendskab til fiskens anatomi og viden om fiskens størrelse, levesteder, sæson og fangstmetode.

Aktivitet

Fisk og hygiejne

Inden håndteringen af fisken, er det en god ide at kende til korrekt håndtering af fisk og kvalitetsvurdering af frisk fisk. Du finder en vejledning til hygiejne og håndtering af fisk her.

Start nu i fællesskab med at se videoen, hvor Rikke Højer forklarer, hvad kulmulen er for en fisk.

Hvis eleverne er i tvivl om nogen af ordene fra videoen, kan følgende ordliste anvendes:

Gæller: Det organg som vanddyr trækker vejret med.

Gyde: De fleste fisk lægger æg. Når fiskene har lagt deres æg, bliver de befrugtet. Befrugtningen kaldes gydning.

Trawl: Et tragtformet fiskenet, som trækkes hen over havbunden for at fange fiskene. Dette fiskenet kaldes også for et slæbenet.

Sættegarn: Et bredt fiskenet som sættes på bunden af havet og fanger de lavtsvømmende fisk, som svømmer ind i fiskenettet.

Mindstemål: En betegnelse for det mindste mål som forskellige typer af fisk må have, når du fanger dem. Er fisken mindre end mindstemålet, skal den sættes fri igen.

Er kødet løst eller fast?: Måske har I prøvet at spise rejer. Kødet på rejen er fast og falder ikke fra hinanden, som det for eksempel gør med en tilberedt laks. Det samme gælder med typer af fisk, hvor det er forskelligt hvor fast kødet bliver, når den er tilberedt.

En rundfisks anatomi

Det er nemmere at filetere en kulmule, hvis I ved, hvor fiskebenene sidder, så I kan skille kødet fra benene. Gennemgå fiskens anatomi i plenum.

Snak evt. med eleverne om hvem der kender til kulmulen og hvor mange der har smagt den før.

Filetering af kulmule trin for trin

Se denne video, hvor Rikke Højer viser, hvordan man fileterer en kulmule, inden I selv skal igang med at filetere!

Inden håndteringen af fisken, er det en god ide at kende til korrekt håndtering af fisk og kvalitetsvurdering af frisk fisk. Du finder en vejledning til hygiejne og håndtering af fisk her.

Gruppearbejde

Nu skal eleverne i gang med at filetere deres kulmule. Sæt eleverne sammen i grupper af fire, og uddel elevarket filetering af kulmule. Hvis der er grupper, der har brug for hjælp, assisterer læreren med råd.

Anvend elevarket Filetering af kulmule, og følg punkterne trin for trin.

Husk, at al begyndelse er svær, og det forventes ikke, at eleverne kan filetere deres kulmule perfekt i første forsøg.

Efter eleverne har fileteret deres kulmule, skal den tilberedes. Følg opskirften på kulmulepakker fra elevarket.

OBS: Fiskebenene og skindet kan bruge til opskrifterne på sprødt fiskeskind og fiskefond, så smid det ikke ud! Du finder opskrifterne under aktiviteten fisk og madspild.

Sansning og smagning i plenum og i grupper

Efter eleverne har tilberedt deres kulmulepakker smages der. I grupperne kan der for eksempel tales om retten med udgangspunkt i de fem grundsmage, vores teksturkort eller de syv smagsdimensioner. Alle tre materialer findes under fanen kort og spil, under fag med smag eller via linkene.

Opsamlende refleksionsspørgsmål.

Hvilken konsistens havde kulmulen i forhold til andre fisk I kender?
Hvordan er smagen af kulmule?
Minder retten med kulmule i små pakker om noget, I har smagt før?

Forberedelse

Materiale/indkøbsliste til filetering af kulmule i grupper af fire

1 stk. kulmule
1 stk. skærebræt
1 stk. fileteringskniv

Det kan være vanskeligt at filetere en hel fisk. Det er derfor vigtigt at eleverne har set dages fileteringsfilm og læst vejledningen trin-for-trin. I forbindelse med filetering er det vigtigt at understrege, at INGEN kan gøre det perfekt første gang! Øvelse gør mester. Det er ikke det perfekte resultat det handler om, men at eleverne prøver og får erfaring med tilberedning af en hel fisk.

Materiale/indkøbsliste til kulmule i pakker, i grupper af fire

400-500 g kulmulefilet (100 g kulmule per pers.)
80 g smør
1/2 stk. citron (skal + saft)
1/4 bundt persille
1/4 potte brøndkarse
Lidt salt og peber
2 stk. gulerødder
150 g rødkål
1 stk. porre
1 stk. æble
Salt & peber
4 stykker bagepapir i størrelsen ca. 25 x 25 cm (1 stk. pr. person)
4 stykker alu-folie i størrelsen ca. 25 x 25 cm 1 stk. pr. person)

Læringsmål

Læringsmål for undervisningen

Eleverne kender til fisken kulmule
Eleverne kender til tilberedningsmetoder for kulmule

Tegn på læring

Eleverne kan filetere en rundfisk
Eleverne kan tilberede en ret i ovnen med kulmule

Uddybende

It & medier:

Denne aktivitet kan anvende i det tværgående emne It og medier. Nedenfor angives eksempler på, hvordan arbejdet med it og medier kan konkretiseres i forhold til aktiviteten:

1. Eleven som kritisk undersøger

Eleverne undersøger hjemmesiden www.2gangeomugen.dk for information om dagens fisk.

2. Eleven som analyserende modtager

Eleverne undersøger og analyserer, hvordan fisk fremstilles i reklamer (se f.eks. reklame fra Glyngøre.

3. Eleven som ansvarlig deltager

Eleverne undersøger, hvilken fisk der er danskernes favoritfisk/livret med fisk, og taler om, hvordan det passer med deres favoritfiskespise (hvis de ikke spiser fisk, så spørges ind til, hvad det værste ved fisk er, og/eller hvad der skulle til for, at de ville spise fisk).

Du er her

Kopiark og PDF