Film og køkkenøvelse om sensoriske fænomener - adaptation

Natur/teknologi

Varekendskab

Grundtilberedning

Forfattere: Marie Damsbo-Svendsen, Bat-El Menadeva Karpantschof, Michael Bom Frøst | Redaktør: Thomas Brahe

Vertikale faneblade

Aktivitet

Denne aktivitet består af en kort film og en øvelse. I øvelsen oplever eleverne en række sensoriske fænomener. Eleverne skal smage på kanel/vanilje mælkedrikke og dufte til glas med kanel og vanilje for blandt andet at opleve fænomenet ”adaptation” eller tilvænning.

Aktivitet

Introduktionsfilm om sensoriske fænomener

Vis denne film, hvor der bliver fortalt om sensoriske fænomener.

Du kan også vise eleverne dette indtalte slideshow, eller bede dem om at se det hjemmefra inden undervisningen:

Tilberedning af mælkedrikke

Find materialerne til øvelsen frem. Sæt eleverne til at forberede mælkedrikkene, hvis ikke du har gjort det på forhånd.

Forslag til arbejdsfordeling:

2-3 elever laver en af de 3 mælkedrikke hver især
2 elever deler svarark ud
3 elever markerer snapseglassene til at smage mælkedrikkene i: A, B og C (der skal være et af hvert glas til hver elev, altså i alt 3 glas per elev henholdsvis et glas med mælkedrik A, B og C)
2-4 elever laver duftglas med kanel og vanilje klar (der skal være et af hvert duftglas til hver elev)

Opskrift på mælkedrik findes i lærerark.

Instruér i, hvordan øvelsen skal udføres

Når materialerne er gjort klar, så alle elever har et svarark, et glas med hver mælkedrik: A, B og C, et glas med vaniljesukker og et glas med kanel, kan øvelsen begynde.

Instruér eleverne:

I skal nu hver for sig smage og vurdere intensiteten af kanel og vanilje i mælkedrikkene. I skal smage på hver mælkedrik flere gange, så drik ikke det hele med det samme.
Følg vejledningen i svararket grundigt. Nogen gange skal i dufte til glasset med kanel eller vanilje i før I smager på drikken, ligesom I så i filmen.
Husk at I ikke må tale sammen eller vise hinanden hvad I synes om mælkedrikkene. Det er jeres personlige og individuelle oplevelse I skal angive i svararket.

Gennemgang af resultaterne

Når alle har smagt og svaret på svararket, diskuteres oplevelsen og resultaterne i plenum. Du kan anvende excelarket til resultaterne, hvis du ønsker at vise hele klassens svar i grafer for eleverne.

Gennemgå spørgsmålene til øvelsen fra svararket i plenum:

Hvor intens oplevede I smagen af kanel i mælkedrik (A) efter, at I sniffede til glasset med ren kanel? (tilvænning: smagen – eller rettere duften – af kanel bliver mindre intens)
Hvor intens oplevede I smagen af vanilje i mælkedrik (B) efter, at I sniffede til glasset med ren vanilje? (tilvænning: smagen – eller rettere duften – af vanilje bliver mindre intens)
Hvor intens oplevede I smagen af kanel og vanilje i mælkedrik (C) efter, at I sniffede til glasset med ren vanilje? (tilvænning: smagen – eller rettere duften – af vanilje bliver mindre intens)
Hvor intens oplevede I smagen af kanel og vanilje i den blandede mælkedrik (C) i forhold til de to mælkedrikke med kun vanilje og kanel (A og B)? (Der forekommer en undertrykkelse af de enkelte dufte, når man blander dem – kanel og vaniljesmagen opleves mindre intens end i en mælkedrik kun med vanilje eller kun med kanel)

Opsamling

Diskussion i plenum.

Diskutér i plenum:

Hvordan kan tilvænning til en duft have betydning for jer i køkkenet?
Hvad kan man gøre for at undgå det?
Kan man bruge det, når man arbejder med en ret?

Forberedelse

Køb ind til øvelsen, og sørg for at have materialerne klar.
Tilbered mælkedrikkene på forhånd, eller gør det som del af undervisningen med hjælp fra eleverne.
Print svarark, gør filmfremviseren klar og sørg for at lyden er sat til.
Du kan læse vejledningen til øvelsen i lærerark.

Eleverne:

Bed evt. eleverne se denne præsentation:

eller filmen hjemme inden undervisningen:

Læringsmål

Fra Bekendtgørelsen for gastronuddannelsen arbejder eleverne i denne aktivitet med følgende læringsmål:

Kompetenceområder:

Anvendelse af råvarer, tilberedningsmetoder, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til en given opgave

Kompetencer:

Eleven kan vurdere råvarer.
Eleven kan arbejde i teams samt bidrage til udviklingen af arbejdet.
Eleven kan formulere sig mundtligt samt vurdere og forstå idéer og synspunkter.
Eleven kan analysere og løse faglige problemer selvstændigt eller som del af et team.
Eleven kan bestemme, beskrive, indkøbe og kvalitetsvurdere råvarer, herunder hel- og halvfabrikata.
Eleven kan anvende de mest almindelige fagudtryk og viden om sensorik (fra ernæringsassistentuddannelsen – pkt. 5)
Eleven kan samarbejde og arbejde i teams. (fra ernæringsassistentuddannelsen – pkt. 8)
Eleven kan dokumentere, vurdere og justere madens ernæringsmæssige og sensoriske kvalitet i sammenhæng med mad og måltidsplanlægning (fra ernæringsassistentuddannelsen – pkt. 11)
Eleven kan dokumentere, vurdere og justere diætmadens ernæringsmæssige og sensoriske kvalitet (fra ernæringsassistentuddannelsen – pkt. 12).

Du er her

Film og køkkenøvelse om sensoriske fænomener - adaptation

Kopiark og PDF