Koji og miso

Naturfag i produktion

Forfattere: Martin Petersen | Redaktør: Eva Rymann, Anne Torpegaard Festersen, Ditte Jacqueline Rasmussen

Vertikale faneblade

Aktivitet

Fermenteringsekspert Martin Petersen giver her en introduktion til at fremstille sin egen koji og miso i fermenteringslaboratoriet.

Materialet indeholder:

Fagtekst med opskrift og introduktion til skimmel, koji og miso fremstilling. Du finder teksten her.

Fagtekst med opskrift på, hvordan du får mørt kød og sprøde grøntsager fulde af umami med koji. Du finder teksten her.

Tre videoguides til hvordan du laver hhv. koji, miso og bygger et inkubationsskab (se nedenfor).

Fermenteringsekspert Martin Petersen fra Hotel- og Restaurantskolen viser her, hvordan du kan lave din egen miso.

Fermenteringsekspert Martin Petersen fra Hotel- og Restaurantskolen viser her, hvordan du kan lave din egen koji til fermentering.

Fermenteringsekspert Martin Petersen fra Hotel- og Restaurantskolen viser her, hvordan du kan bygge et inkubationsskab til fermentering.