Fremstilling af is i køkkenet: En undersøgelse i køkkenet

Naturfag i produktion

Produktudvikling, produktion og service

Forfattere: Morten Christensen, Cathrine Terkelsen, Kathrine Pilgaard Ottosen, Frederik Bach Jensen | Redaktør: Anne Torpegaard Festersen, Cathrine Terkelsen

Vertikale faneblade

Aktivitet

Eleverne skal arbejde undersøgende og eksperimenterende med isens fysisk-kemiske egenskaber. De skal undervejs i undersøgelsen variere på et enkelt parameter i opskriften (enten ingredienser, fremgangsmåde eller udstyr) for at blive klogere på isfremstilling.

Aktivitet

Introduktion til læreren:

Uddel opskrifter, og indkøb materialer og råvarer forud for undervisningen.

Undersøgelse af varierende parametre i isfremstillingen

Eleverne inddeles i grupper og tildeles opskrifter.

Hver gruppe får et journalark med istyper og parametre, de kan ændre på. Eleverne kan på journalarket ændre følgende relevante parametre:

Sukkerindhold/koncentration
Mejeriprodukter (fedtindhold)
Pasteuriserede/ikke pasteuriserede æg og mælk
Tid for indfrysning
Temperaturen under indfrysningen

OBS: Det er vigtigt, at eleverne kun ændrer på én parameter, for at de kan vurdere ændringen på resultatet korrekt.

Husk: Ikke vellykket is skal gemmes, så alle kan se og reflektere over, hvad der er gået galt i processen.

Fælles opsamling

Brug arkene Smag på fejlen og lær til at identificere de fejl, I så. Find arket her.

I kan også skrive egne observationer og fejl ind på arket, og i fællesskab finde de rigtige svar.

Læringsmål

Du får erfaringer med fremstilling af is.

Du opnår kendskab til principper i isfremstilling.

Du får kendskab til sukkerindholdets betydning, fedtprocentens betydning samt betydningen af æggeblommens legeringstemperatur

Du opnår viden om opdeling i mejeribaserede og fænomenet krystallisering

Du er her

Fremstilling af is i køkkenet: En undersøgelse i køkkenet

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Læringsmål

Fag med Smag

Du er her

Fremstilling af is i køkkenet: En undersøgelse i køkkenet

Kopiark og PDF

Indhold med samme tema

Vertikale faneblade

Aktivitet

Læringsmål