Fagteksten og opskriften

Grundtilberedning

Kok 1. år

Forfattere: Simon Neistskov Sørensen, Liselotte Hedegaard, Ole G. Mouritsen | Redaktør: Anne Torpegaard Festersen

Vertikale faneblade

Aktivitet

Rabarber er, med sin karakteristiske syrlighed, smagen af både forår og sensommer. Her ser vi på rabarber i gastronomien, madhistorien og gastrofysikken.

Aktivitet

Fagteksten.

Lad eleverne læse fagteksten Smagen af rabarber

Refleksionsspørgsmål

Hvilke retter med rabarber, har du smagt?
Hvor mange forskellige rabarbersorter har du smagt?
Prøv at tilberede forskellige rabarbersorter og lav en smagning – vurdér, hvad rabarberne vil egne sig bedst til.
Kom med bud på, hvilke sødemidler du kan søde rabarber med.
Kom med forslag til retter, som du mener rabarber vil egne sig til.

Opskriften

Rabarber i forskellige teksture

Her finder I en opskrift på en dessert, hvor temaet er rabarber. Målet er at udforske, hvordan rabarber kan tilberedes til forskellige smagsudtryk og stadigvæk være ”tro” mod råvaren. I skal tilberede rabarberen til is, sous-vide, sifon, gele, dehydreret, og marengs. På den måde opnår man forskellige smagsudtryk med den samme råvare, uden at det forvirrer det samlede udtryk. I kan prøve jer frem med disse opskrifter, og måske finder I på mange flere udtryk og smage.

Opskriften på denne dessert er lavet i samarbejde med vinder af Skills 2020 fra Tech College, Gastronom Elisabeth Madsen

Du finder opskriften her.

Uddybende

Her finder du et skema over et udvalg af forskellige sorter.

Der findes mange sorter af rabarber

Du kan finde artiklen her.

https://www.havenyt.dk/artikler/koekkenhaven/groensager/jordbaer_og_rabarber/764.html.

Du er her

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Refleksionsspørgsmål

Uddybende

Fag med Smag

Du er her

Fagteksten og opskriften

Kopiark og PDF

Indhold med samme tema

Vertikale faneblade

Aktivitet

Refleksionsspørgsmål

Uddybende