Omeletten og gastrofysikken

Grundtilberedning

Varekendskab

Forfattere: Morten Christensen, Simon Neistskov Sørensen | Redaktør: Anne Torpegaard Festersen

Info:

Du kan også se filmen hvor Kokkefaglærer Simon Sørensen og gastrofysiker Morten Christensen ser nærmere på processserne, de køkkentekniske og fysisk-kemiske egenskaber i en omelet. Følg linket her

Vertikale faneblade

Aktivitet

Denne aktivitet er bygget op af flere forskellige små øvelser. Øvelserne skulle gerne give eleverne en bevidsthed om, hvor mange forskellige faktorer, der spiller ind, når man skal tilberede den perfekte omelet.

Aktivitet

Indledende note til læreren.

Denne aktivitet spiller rigtig godt sammen med aktiviteten Teori og viden om ægget. Vi anbefaler derfor, at eleverne har stiftet bekendtskab med aktiviteten, så de kan få det fulde udbytte af elevarkene i denne aktivitet.

Det er ikke et must, at eleverne skal arbejde med alle aktiviteterne, man kan med fordel udvælge de aktiviteter, der passer til modulets læringsmål.

Ønsker man en teoretisk introduktion til omeletforløbet, kan eleverne starte med at læse Simon Sørensens artikel Viden om omeletten. Artiklen er skrevet af Tek College lærer Simon Sørensen og giver en fin introduktion til omelettens historie samt et par praktiske tips til selve tilberedningen af omeletten.

Elevaktivitet

Del eleverne i par eller små grupper og udlever de elevark, der skal arbejdes med.

Man kan med fordel bruge det vedhæftede faktaark som supplenrende materiale eller som fagligt supplement til de vedhæftede elevark.

Elevark

Kan man smage temperaturens indvirkning på tilberedning af en omelet

Har æggets alder betydning for omelettens smag

Følg op i plenum og fokusér evt. på følgende:Hvilken betydning har temperaturen for omelettens resultat?

Hvilke madtekniske egenskaber har vi behov for at kende, når vi skal tilberede den perfekte omelet?

Har æggets friskhed betydning for omelettens smag og tilberedning?

Har det nogen betydning for omelettens smag og tilberedning, at omeletten bliver lavet af pastauriserede æg?

Læringsmål

Forløbet Smag på ægget - omelet med viden kan understøtte arbejdet med følgende mål:

Eleven kan vurdere typiske råvarer ud fra sæson, kvalitet og almindelige anvendelsesmuligheder .
Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoder til at tilberede retter efter en given opskrift.
Eleven kan anvende almindelige materialer, værktøj og udstyr til at forarbejde råvarer og tilberede retter.
Eleven kan på grundlag af viden om råvarer til madproduktion vurdere disses kvalitet, sæson og anvendelsesmuligheder.

Elevernemål. Eleverne skal lære om:

Æggets køkken- og madtekniske egenskaber.
Æggets sammensætning og delens anveldesesmuligheder.
Æggets prodtuktionsvilkår og dets betydning for den sansende smag.

Målene er gennemgående for hele forløbet.

Du er her

Omeletten og gastrofysikken

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Læringsmål

Fag med Smag

Du er her

Omeletten og gastrofysikken

Kopiark og PDF

Indhold med samme tema

Vertikale faneblade

Aktivitet

Læringsmål