Kort fakta :
Ingredienser
125 g gulerødder
250 g løg
1/2 fed hvidløg
100 g smør
50 g koldt smør (til montering)
50 g bacon el. røget spæk
1 tsk. knust, hvid peber
1 gren timian
1 Kg tomater, eller tilsvarende mængde tomatpure
1 1/2 l Iys kalvebouillon eller fond fra retten
Iys eller blond roux
salt, evt. sukker
Fremgangsmåde
- Fintsnittet løg, gulerødder og bacon svitses i smør.
- Suppe, krydderier og tomat tilsættes.
- Koges til urterne koger ud.
- Derefter blendes/passeres blandingen og jævnes med roux.
- Koges blank under afskumning, smages til og monteres med koldt smør.