Ærtesuppe med kammusling og madanmeldelser

Varekendskab

Forfattere: Simon Neistskov Sørensen, Ole G. Mouritsen, Cathrine Terkelsen | Redaktør: Cathrine Terkelsen, Anne Torpegaard Festersen

Vertikale faneblade

Aktivitet

Kammusling kan spises rå, f.eks. med lidt sojasauce og som sashimi eller sushi. Den kan også steges eller pocheres. Ofte serveres kammusling med ærter, når de er i sæson. I denne aktivitet skal eleverne tilberede en ærtesuppe med kammusling. Efterfølgende skal eleverne lave en anmeldelse af retten.

Aktivitet

Introduktion:

Tal om, hvordan kammusling kan tilberedes.

I hvilke retter har I smagt kammusling? Hvordan var den tilberedt?
Har I selv prøvet at anvende kammusling i en ret?
Hvorfor egner kammuslingen sig godt i denne ret?
Hvilket tilbehør egner sig godt til kammusling?

Tilberedning af ærtesuppe med kammusling:

Lad eleverne tilberede retten efter denne opskrift. Opskriften er til 4 personer.

For at skabe variation i supperne og større mulighed for kreativ udfoldelse, kan I anvende denne opskrift, hvor eleverne selv udvikler en ærtesuppe med kammuslinger.

Smag på ærtesuppen og skriv anmeldelser:

Eleverne skal nu servere deres ærtesuppe for en anden elev på holdet, som skal smage på retten og efterfølgende skrive en madanmeldelse af retten.

Beskæftigelse med anmeldelsesgenren:

Hvis eleverne ikke har beskæftiget sig med anmeldelsesgenren før, kan I inden anretning og servering af retten, drøfte, hvordan man kan skrive en god anmeldelse:

Har I læst nogle anmeldelser før?
Hvad har I læst anmeldelser af? Ja, fx af restauranter, film, koncerter, hoteller...
Hvem skrives anmeldelser til? Hvad skal læseren få ud af at læse anmeldelsen? Hvad kan man bruge en anmeldelse til?...
Hvad vil I mene, er en dårlig anmeldelse?
Hvad er en god/brugbar anmeldelse?

Elevernes smagsoplevelse skal i anmeldelsen vurderes både professionelt og personligt. Eleverne skal derfor tage udgangspunkt i deres viden om mad, smag, fødevaren, håndværk samt vurdere, hvilke øvrige forhold der har påvirket deres oplevelse af at spise retten – eksempelvis forventninger til smag, økonomi m.m.

En god anmeldelse karakteriseres ved at være informerende, vurderende, underholdende og indeholde kreativt sprogbrug. Eleverne kan med fordel blive bedt om at medtænke følgende tre fokuspunkter i deres skrivning:

En god anmeldelse kan bestå af følgende:

En titel, der fanger
En beskrivelse af retten: Hvor fagbegreber om smag inddrages til at beskrive oplevelsen, fx kvalitetsvurdering, tekstur, grundsmage, aroma, håndværk, vurdering af madens æstetiske udtryk, anretning m.m.
En professionel og personlig vurdering af den samlede smagsoplevelse: En afslutning, hvor de vigtige punkter trækkes frem, og der gives en samlet vurdering af retten.

Det kan være en god idé at bede eleverne om at notere stikord til smagsoplevelsen med retten, imens de smager. Det er væsentligt, at de får god tid til at smage og skrive ord ned, som kan fastholde deres indtryk og oplevelse og støtte dem i den efterfølgende skriveproces.

Byt anmeldelser og læs hinandens anmeldelser. Lad eleverne giv feedback i forhold til de tre fokuspunkter.

Find en ret med kammusling:

Undersøg retter med kammusling. Er der retter i Gastronombogen eller på nettet, hvor kammuslinger anvendes? Lad eleverne finde en opskrift eller selv finde på en ret, som de vil tilberede med kammusling. Bed eleverne om at tage et foto af retten og lad dem præsentere retten og deres overvejelser for holdet.

Læringsmål

Forløbet Kammuslingen- det møreste og blødeste kød kan understøtte arbejdet med følgende mål:

Eleven kan på grundlag af viden om råvarer til madproduktion, vurdere disses kvalitet, sæson og anvendelsesmuligheder.
Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoder til at tilberede retter efter en given opskrift.
Eleven kan anvende almindelige materialer, værktøj og udstyr til at forarbejde råvarer og tilberede retter.
Eleven kan på grundlag af faglig viden og refleksion over praksis, bidrage til udvikling og forbedringer, gennem dialog og argumentation i samarbejdssituationer.

Målene gælder for hele forløbet.

Du er her

Ærtesuppe med kammusling og madanmeldelser

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Læringsmål

Fag med Smag

Du er her

Ærtesuppe med kammusling og madanmeldelser

Kopiark og PDF

Indhold med samme tema

Vertikale faneblade

Aktivitet

Læringsmål