Det lyder måske mærkeligt, at man kan og har lyst til at spise en slimet, blævrende vandmand. Men i Asien er det ligefrem en delikatesse. Vandmanden tilberedes igennem en månedlang saltningsproces, hvor dens gelé transformeres til en knasende brusk-agtig tekstur, der kunne minde om syltede agurker. Vandmanden har meget lidt smag i sig selv, så den værdsættes gastronomisk for sin helt specielle mundfølelse.
Ingredienser
- Asiatisk vandmand (kan f.eks. købes her)
- Et par håndfulde brændenælder
- ½ fed hvidløg
- 1 spsk parmesanost
- 1 spsk ristede pinjekerner
- Citronsaft efter behag
- Olivenolie efter ønsket konsistens
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Overhæld friske brændenældeskud med med kogende vand og lad det stå i ca. 5 minutter, og hæld derefter vandet fra.
- Hvidløg, ost, pinjekerner blendes.
- Olie og citronsaft tilsættes lidt af gangen til pestoen har en ensartet konsistens.
- Smag til med salt og peber.
- Vandmandstykkerne skylles i frisk vand. Dryp dem af. Skær dem ud i passende mundrette stykker og vend dem i pestoen.
Omtalt i artiklen
Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet.
Ole G. Mouritsen er professor emeritus i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation ved Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet.
Han er desuden præsident for Det Danske Gastronomiske Akademi.
Tidligere var Ole G. Mouritsen i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet (SDU).
Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag. Foruden sine mange forskningspublikationer har han udgivet en række populærvidenskabelige bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tang, grøntsager og rogn.
Ole G. Mouritsen er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024).