Gå til hovedindhold
  • Alginat.
    Alginat. Foto: Mikael Schneider.

Du er her

Alginat

Kort fakta :

Polysakkarid (polymer af simple sukkerarter), som anvendes som geleringsmiddel (fx i marmelade), tykner og stabilisator (fx i iscreme og frosne desserter). Udtrækkes af brune tangarter. Anvendes i gastronomien til sfærifikation. Alginater danner geler i tilstedeværelse af Ca++ (eller andre divalente ioner som Mg++ og Ba++). Alginatgelernes smeltepunkter ligger over vands kogepunkt. Ved geldannelsen bindes store mængder vand, hvilket er baggrunden for anvendelse af alginater som tyknere og stabilisatorer. Ved brug som tilsætningsstof i mad, skal alginater deklareres som E 400-404.