Gå til hovedindhold
  • Agar.
    Agar. Foto: Jonas Drotner Mouritsen.

Du er her

Agar (agar-agar)

Kort fakta :

Polysakkarid (polymer af simple sukkerarter), som anvendes som geleringsmiddel, tykner og stabilisator (fx i desserter og slik). Udtrækkes af røde tangarter. Anvendes som tykner, stabilisator og geleringsmiddel samt til at fremstille varmetolerante hydrogeler. Ved brug som tilsætningsstof i mad, skal agar deklareres som E 406. Agar er uopløselig i koldt vand, men opløses let i kogende vand. Agar har en formidabel evne til at danne geler med helt op til 99,5% vand. Gelerne er stabile op til 85°C, hvor de smelter.