De fem grundsmage – surt, sødt, salt, bittert og umami - bidrager til madens smag, men det samme gælder for bl.a. lugtesansen og følesansen.
Når maden tygges, frigives aromastoffer, der kan bindes til lugtreceptorer i næsen via svælget. I dette forsøg fremstilles fem forskellige aromastoffer, der alle er estere ved en kondensationsreaktion mellem en carboxylsyre og en alkohol. Aromastofferne skal herefter identificeres, ved at eleverne dufter sig frem.