Hvad ved vi om løg?

Madkundskab

Mellemtrin

Udskoling

Forfattere: Martha Freja Andreassen, Rasmus Petersen | Redaktør: Cathrine Terkelsen

Info:

Undervisningsforløbet er udviklet af legatmodtagerne Martha Freja Andreassen & Rasmus Petersen, lærerstuderende fra University College Copenhagen – Carlsberg i samarbejde med Mathias Skovmand-Larsen fra KU Food samt lektorerne Peter Brodersen og Majbritt Pless fra UCL Erhvervsakademi og Professionshøjskole.

Vertikale faneblade

Aktivitet

Eleverne skal aktivere deres forforståelse i forhold til løg, forskellige slags løg samt løgenes anvendelsesmuligheder i madlavning.

Aktivitet

Individuelt: Eleverne læser introduktionsteksten (kopiark 1). Som forberedelse til undervisningen i dette forløb om løg, kan læreren evt. læse følgende artikel om løg: En smag og duft af løg.

Fælles: Tal om teksten i plenum og introducer læringsmålene samt forløbet Smagen af løg.

Individuel hurtigskrivning: Eleverne skriver og tegner i 5 min på kopiark 2 for at aktivere deres forforståelse.
Hvilke løg kender I?

Fælles: Del jeres viden om løg med klassen. Hæng plakaten Løget op i klassen og gennemgå de forskellige løg.

Gruppearbejde: Diskussion og udfyldelse af kopiark 3.
Hvornår bruges de forskellige løg i madlavningen? Nævn de retter, I kender, hvor løget indgår!

Forberedelse

Indkøb forskellige løg (hvidløg, skalotteløg, forårsløg og zittauerløg), der kan inspirere eleverne. Men vent med at lægge dem frem, til eleverne skal løse opgaven på kopiark 3.

Elevark:

Disse kan evt. også samles til et elevhæfte.
Kopiark 3 skal udfyldes i grupper.

Kopiark 1 Introduktion

Kopiark 2 Hvilke løg kender I?

Kopiark 3 De forskellige løgn

Plakater til klassen:

Plakat Løg(n) eller latin

Plakat Løget

Plakat Rødløg et

Læringsmål

At du mundtlig og skriftligt kan formidle din viden om løg og løgets anvendelsesmuligheder.

Fra Fælles Mål sigtes mod i hvert fald følgende færdigheds- og vidensmål:

Fra kompetenceområdet Fødevarebevidsthed:

Eleven kan redegøre for almindelige råvarers smag og anvendelse
Eleven har viden om råvaregruppers smag og anvendelse

Uddybende

Introduktion til løget

Løget er en central fødevare, som de fleste kan relatere sig til. Det ligger ofte i bunden af køleskabet eller i løgkrukken i vindueskarmen. Ifølge senest tilgængelige måling fra 2006 spiser vi danskere i gennemsnit 10,6 kg løg om året, hvor det ofte indgår som tilbehør til det kolde frokostbord eller som grundingrediens i mange varme retter. Derudover spises der store mængder løg gennem præ- eller helfabrikeret mad.

Løg kan virkelig smage forskelligt. Derfor er løget også oplagt at benytte som udgangspunkt for undervisning i/formidling af smag. Undervisningen i, hvordan tilberedningsformer påvirker aromastofferne, der får løg til at smage forskelligt. Hvorfor er løgets smag skarp og intens, når vi spiser det råt? Kontra den søde og umamilignende smag, det har, når det bliver bagt? Undervisning i løgets fysisk-kemiske egenskaber må kobles til smagningen, hvilket kalder på en formidling af løgets umiddelbare stærke følelse, og hvad der sker, når varme eller syre tilføres.

Derudover lægger løget op til fortællinger. Fortællinger om dets oprindelse og fragt fra Centralasien til Europa. Om forskellene mellem de forskellige løg og deres funktioner. Om løgenes forskellige former, størrelser og farver. Fortællinger om dyrkningsmetoder, høst og sankning. Løget er nærmest sagnomspundet, og er en fødevare, de fleste mennesker i Danmark har et forhold til.

Inden for de seneste årtier er vi som forbrugere blevet mere bevidste om brugen af andre løgsorter. Forskellige Allium-arter har gjort sit indtog i køkkenerne, fra brugen af hvidløget, henover skalotteløget og til sidst ramsløgets genopdagelse i nye nordiske køkken. Samtidig er løget forblevet en billig og let tilgængelig råvare, der ofte er lige ved hånden i de fleste hjem. Løg må summeres op som en enestående, historisk forankret fødevare i dets forskelligartede udformninger, smage, konsistenser og fortællinger.

Du er her

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Forberedelse

Læringsmål

Uddybende

Introduktion til løget

Fag med Smag

Du er her

Hvad ved vi om løg?

Kopiark og PDF

Indhold med samme tema

Vertikale faneblade

Aktivitet

Forberedelse

Læringsmål

Uddybende

Introduktion til løget