Fire kokkes sauce-fortællinger

Grundtilberedning

Forfattere: Simon Neistskov Sørensen, Anne Torpegaard Festersen | Redaktør: Anne Torpegaard Festersen

Vertikale faneblade

Aktivitet

Her finder du fire kokkes fortællinger om deres oplevelser med en række saucer. Teksterne er inspirerende og lægger op til et reflekterende og udforskende arbejde med saucer.

Aktivitet

At fremstille en velsmagende sauce er et håndværk, som man kan øve sig på mange gange, før saucen bliver helt perfekt. I starten kan det være svært at ramme en smag og konsistens, som man er tilfreds med, for tilberedningen af saucer er kompleks, og mange ting kan gå ”galt”! Med tiden og med masser af øvelse vil man dog få erfaring med saucernes verden og lære dem at kende, og med mere kendskab følger erfaring og evne til at bruge sine sanser til at justere undervejs i saucens fremstilling. Udtrykket øvelse gør mester gælder især, når man arbejder med saucer.

At saucer har stor betydning for retten, kender alle madglade til. Med disse fire fortællinger/opskrifter fra fire store profiler fra branchen, skal vi høre, hvor stor betydning saucer har i det professionelle køkken.

Herunder giver vi ideer til, hvordan I kan arbejde med fortællingerne.

Lad eleverne læse fortællingerne og efterfølgende svare på refleksionsspørgsmålene. I finder fortællingerne her:

Søllerød Kro - Brian Mark Hansen

STYRBÆKS - Klavs Styrbæk

Svinkløv Badehotel

Bo Jacobsen (tidligere ejer af Restaurationen)

Refleksionsspørgsmål:

Hvad tænker du om de fire kokkes måde at beskrive saucer på?
Hvilken betydning har saucen i det køkken, hvor du arbejder?
Synes du, det er svært at lave saucer? Hvorfor?
Hvilke stamtræer kommer de fire kokkes saucer fra?
Hvilke jævningsmetoder anvendes der i de fire saucer?
Hvad består bunden i saucen af?
Hvad giver saucen smag og aroma?
Er der noget, der er ens for de fire saucer, eller er de alle forskellige?

Har I brug for hjælp? I kan læse mere om jævningsmetoder, konsistens og emulsioner her. Har I brug for at læse mere om smag, aroma og umami, så kan I gøre det her.

Elevernes eget minde med en sauce - udarbejd en præsentation

I denne aktivitet skal eleverne udarbejde et lille oplæg for klassen med afsæt i en sauce. Udgangspunktet kan både være et minde, eleven har haft, hvor saucen havde en central betydning for oplevelsen, men det kan også være elevens yndlingssauce, som de elsker og ofte serverer.

Eleverne kan lade sig inspirere af videoen Brændende kærlighed med kokken Rasmus Munk, gastrofysikeren Louise Beck Brønnum og historikeren Asmus Gamdrup Jensen. Brug filmen til at se, hvilke vinkler fortællingen kan opbygges ud fra.

Del elevarket Mit sauceminde ud og gennemgå opgaven med eleverne.
Lad eleverne se videoen Brændende Kærlighed.
I filmen fortæller Louise, Rasmus og Asmus om deres minde og viden med retten Brændende Kærlighed. Tal med eleverne om, hvilke elementer de tre fagprofiler har med i deres præsentation.
Eleverne skal nu gøre det samme, men udgangspunktet er her et sauceminde.
Lad eleverne skriv noter til hver af de faglige profiler på elevarket (kokken, gastrofysikeren og historikeren).
Lad eleverne udarbejde et oplæg med afsæt i deres sauceminde.
Lav en fælles præsentationsrunde med elevernes oplæg.

Du er her

Fire kokkes sauce-fortællinger

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Fag med Smag

Du er her

Fire kokkes sauce-fortællinger

Kopiark og PDF

Indhold med samme tema

Vertikale faneblade

Aktivitet