Teori og viden om ægget

Grundtilberedning

Naturfag i produktion

Varekendskab

Forfattere: Morten Christensen, Anne Torpegaard Festersen | Redaktør: Anne Torpegaard Festersen

Vertikale faneblade

Aktivitet

I den første aktivitet skal eleverne lære om æggets sammensætning, kvalitet og madtekniske egenskaber. Konkret introduceres eleverne til, hvordan et æg er opbygget, og hvilke dele et æg består af. Denne aktivitet skulle gerne give eleverne et fagligt fundament til at arbejde eksperimenterende med ægget i de følgende aktiviteter.

Aktivitet

Indledende note til læreren med link til faglig artikel og faktaark

Æg kan bruges på mange måder. Smagen af æg kan variere fra det fine, milde og lette, til det tungt mættende og krævende. Linket henviser til en artikel, der beskriver de mest typiske måder at spise og tilberede æg på. http://www.smagforlivet.dk/materialer/smagen-af-æg

Følgende faktaark kan bruges som teoretisk fundament til eleverne, når de skal arbejde med æggets sammensætning og kvalitet. Du, som underviser, kan også bruge det som et slide i dit introducerende teoretiske oplæg.

Elevaktivitet: Æggets sammensætning og køkkentekniske egenskaber

I denne aktivitet skal eleverne undersøge de enkelte dele af ægget og finde frem til delenes køkkentekniske egenskaber.

Del elevarket ud og lad eleverne arbejde sig igennem aktiviteten. Brug gerne dette faktaark om æggets sammensætning og kvalitet til en introduktion eller som et fagligt supplement.

Elevaktivitet: Kan man smage økologien.

Æg bliver produceret under forskellige forhold. Høner har forskellige levevilkår og fodres på forskellig vis. I Danmark findes der 4 kategorier, buræg, skrabeæg, frilandsæg og økologiske æg. I denne øvelse skal eleverne blindsmage 4 forskellige slags æg og smage sig til frem, om hønsenes levervilkår har en betydning for den sansende smag.

Del elevarket ud og lad eleverne arbejde sig igennem øvelsen

Følg op i plenum. Fokusér f.eks. på:

Hvilke dele består et æg af? Og hvilke madtekniske egenskaber har de forskellige dele?
Har æggets alder betydning for dets madtekniske egenskaber?
Kunne I smage forskel på de forskellige æg? Hvorfor/hvorfor ikke? Hvordan?
Hvilke dimensioner er afgørende for forbrugerens valg af æg, når der handles?

Forberedelse

Indkøb

Buræg, skrabeæg, frilandsæg og økologiske æg

Læringsmål

Forløbet Smag på ægget - omelet med viden kan understøtte arbejdet med følgende mål:

Eleven kan vurdere typiske råvarer ud fra sæson, kvalitet og almindelige anvendelsesmuligheder .
Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoder til at tilberede retter efter en given opskrift.
Eleven kan anvende almindelige materialer, værktøj og udstyr til at forarbejde råvarer og tilberede retter.
Eleven kan på grundlag af viden om råvarer til madproduktion vurdere disses kvalitet, sæson og anvendelsesmuligheder.

Elevernemål. Eleverne skal lære om:

Æggets køkken- og madtekniske egenskaber.
Æggets sammensætning og delens anveldesesmuligheder.
Æggets prodtuktionsvilkår og dets betydning for den sansende smag.

Målene er gennemgående for hele forløbet.

Du er her

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Forberedelse

Læringsmål

Fag med Smag

Du er her

Teori og viden om ægget

Kopiark og PDF

Indhold med samme tema

Vertikale faneblade

Aktivitet

Forberedelse

Læringsmål