Kort fakta :
Oxidation og enzymatisk nedbrydning af fedtstoffer, hvilket leder til en ubehagelig lugt og smag. Især umættede fedtstoffer er udsat for harskning, hvorved dobbeltbindingerne i fedtsyrerne nedbrydes.
Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.
-
Harskning. Foto: Pixabay