Kort fakta :
Kimchi er saltet, krydret og fermenteret kål og en af de mest velkendte, traditionelle retter i Sydkorea, hvor den kan spises til alle måltider som tilbehør, ingrediens - eller som den er. Kimchi er således en slags krydret surkål, hvor der ved mælkesyrefermenteringen benyttes en kimchi-pasta, som bl.a. indeholder ingefær, chili og fiskesauce.