Kort fakta :
Tempeh stammer fra Indonesien og er traditionelt en fast masse af skimmelfermenterede sojabønner. Det er således et plantebaseret, proteinholdigt produkt med en kompleks, umamirig smag, som kan tilberedes på alle tænkelige måder.
Når man producerer tempeh, dyrker man skimlen Rhizopus oryzaes netværk af mycelium på et substrat af bælgfrugter eller korn, der bliver til en sammenhængende, blød og velsmagende klods.