Kort fakta :
Ingredienser
- 100 g hakkede skalotter
- 1 I demi-glace (tilberedt med stegesky fra retten)
- 25 g smør
- 50 g koldt smør (til montering)
- 3 1/2 dl hvidvin
- fransk sennep
Fremgangsmåde
- Hakkede skalotter svitses i smør og nedkoges med hvidvin.
- Saucen tilsæt demi-glace, passeres, koges blank og monteres med koldt smør.
- Ved anretningen smages saucen til med fransk sennep og må derefter ikke koge.