Kort fakta :
Ingredienser
- 50 g gulerødder
- 100 g løg
- 3 persillestilke
- 1 kvist timian
- 2 laurbærblade
- 1/2 dl olie
- brunede vildtskrog
- ca. I/2 dl vineddike
- vildtsky
- 1 I espagnole
- 1/2 tsk. knust, sort peber
- 50 g koldt smør
Fremgangsmåde
- Fintsnittede løg og gulerødder brunes i olie, tilsættes persillestilke, laurbærblade, peber og timian, nedkoges med vineddike, tilsættes vildtskrog og afkoges med vildtsky i ca. 1 time.
- Fonden passeres og nedkoges med espagnole, koges blank under afskumning, monteres med koldt smør og smages til.
- Evt. stegesky/marinade indgår i tilberedningen af saucen.