Kort fakta :
Ingredienser
- 1 l espagnole
- Stegesky fra retten afkogt med brun sky
Fremgangsmåde
Espagnole spædes med stegesky fra den ret, den skal indgå i, indkoges til den er blank og passende jævn. Saucen passeres og smages til.
Ved tilsætning af vin skifter saucen karakter og bærer navn efter vinen, f.eks. madeirasauce.