Ole G. Mouritsen og Adam James om smag og fermentering

Naturfag i produktion

Forfattere: Ole G. Mouritsen | Redaktør: Eva Rymann

Vertikale faneblade

Aktivitet

Fermentering kendes over hele verden i forskellige afskygninger. Smag for Livets leder, Ole G. Mouritsen, og den tasmanske fermenteringsekspert Adam James deler ud af deres viden om den smag, fermentering bringer frem i maden.

Aktivitet

Vores smagspræferencer ændrer sig over tid og afhænger meget af den sammenhæng, vi er i. Men de fleste madkulturer i verden indeholder noget, der er fermenteret, hvadenten det er asiatisk congee med svampe, abelone og fermenterede krydderier eller dansk spegepølse eller surkål.

I denne video fra Tasmanian Institute of Agriculture fortæller Smag for Livets leder, Ole G. Mouritsen, og fermenteringseksperten Adam James om fermenteret mad og de særlige smage, bl.a. umami, som fermenteringen bringer frem.

Vært: Kevin Glidden

Medvirkende: Adam James, Rough Rice og Ole G. Mouritsen, Smag for Livet.

Du er her

Ole G. Mouritsen og Adam James om smag og fermentering

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Fag med Smag

Du er her

Ole G. Mouritsen og Adam James om smag og fermentering

Kopiark og PDF

Indhold med samme tema

Vertikale faneblade

Aktivitet