Introduktion: Saucernes forunderlige navne og historier

Sensorik og madkvalitet

Forfattere: Simon Neistskov Sørensen, Liselotte Hedegaard | Redaktør: Anne Torpegaard Festersen

Vertikale faneblade

Aktivitet

Her finder du en introduktion til saucernes univers. Indholdet består af en introducerende tekst til saucer, en fagtekst om saucernes forunderlige navne og historier samt ideer til at sætte fagteksten i spil i undervisningen.

Aktivitet

Introduktion til saucer

Som en introduktion til arbejdet med saucer har vi lavet denne tekst hvor en madhistoriker, en gastrofysiker og en kok vover sig ind på et af de allerhelligste felter inden for gastronomien – saucer!

Teksten kommer omkring, hvad 'sauce' betyder, hvor begrebet stammer fra, og giver indblik i, hvad forhenværende kokke og husmødre har anvendt som sauce. Læs teksten inden I senere i forløbet dykker længere ned i saucernes forunderlige navne.

Saucernes forunderlige navne og historier

Navne på saucer kan være lidt af et mysterium. Hvorfor hedder det fx en sauce velouté? Mange af saucernes navne er ord, vi ikke umiddelbart kender til. De kaldes også for fagord og har ofte en historie bag sig. For at kunne huske navnene og lære at udtale dem, kan det være en god idé at undersøge saucernes historie, og hvor navnene stammer fra.

I teksten Saucernes forunderlige historie har vi undersøgt nogle udvalgte saucers historie/oprindelse.

Husk, at du i vores smagswiki, eller via. søgefunktion i toppen at hjemmesiden, kan slå fagord og ingredienser op for at få en faglig forklaring.

Ideer til aktiviteter

I teksten Saucernes forunderlige historie nævnes flere forskellige typer af sauce, men hvilke stamtræer tilhører saucerne?

Lad eleverne i grupper finde de stamtræer, hver af de omtalte saucer hører til. I finder saucernes digitale stamtræer her.

Eleverne kan ligeledes prøve at finde stamtræer til de op mod 16 forskellige saucer, der omtales i teksten Introduktion til saucer!

I køkkenet

Del eleverne i grupper og giv hver gruppe et passende antal fortællinger fra teksten Saucernes forunderlige historie.

Lad eleverne tilberede de saucer, som fortællingerne er hæftet op til. Giv eleverne tid til at øve sig på præsentationen af saucerne med udgangspunkt i fortællingerne, og hvilke stamtræer de tilhører. Alle elever i gruppen skal kunne præsentere.

Del eleverne i nye matrixgrupper. Det gøres ved at sammensætte nye grupper (responsgrupper) med elever, der repræsenterer alle saucefortællinger fra fagteksten.

Nu skal hver elev præsentere de tilberedte saucer, hvilket stamtræ det tilhører og fortællingen bag saucen, mens de øvrige gruppemedlemmer smager saucen og giver feedback på smagen af saucen.

Du er her

Introduktion: Saucernes forunderlige navne og historier

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Introduktion til saucer

Saucernes forunderlige navne og historier

Ideer til aktiviteter

I køkkenet

Fag med Smag

Du er her

Introduktion: Saucernes forunderlige navne og historier

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Introduktion til saucer

Saucernes forunderlige navne og historier

Ideer til aktiviteter

I køkkenet