Opsamling på aromastoffer og farvestoffer i frugt og grøntsager

Kemi

1. g

2. g

3. g

Forfattere: Lone Berg | Redaktør: Thomas Brahe

Vertikale faneblade

Aktivitet

Der arbejdes med teori om, hvad organiske farvestoffer kemisk set er. Herunder hvorfor frugt og grønt har deres særlige farver, f.eks. rød gul og grøn peberfrugt samt rødbede.

Aktivitet

Opsamling på aromastoffer (20 min.)

Noter:

Videoer fra udførelsen af øvelsen ”smagen af frugt – aromastoffer” vises i grupper.
Lærergennemgang af reaktionsmekanismen bag estersyntesen.

Lærergennemgang af teori om farvede forbindelser (20 min.).

Konjugerede dobbeltbindinger, delokaliserede elektroner, chromofore og auxochrome grupper.

Gruppearbejde om naturlige farver i frugt og grøntsager (45 min.). Se nedenstående punkter for uddybning.

Gruppearbejdet tager som det første udgangspunkt i artiklen "Naturlige farver i frugt og grøntsager" fra 2004.

Download artiklen her.

Arbejdsspørgsmål til artiklen "Naturlige farver i frugt og grønt":

Nævn de kemiske forbindelser, der er årsag til farverne grøn, gul, orange, rød, blå og violet.
Hvorfor bliver kartofler grønne, hvis de får lys?
Hvad er forskellen på klorofyl a og klorofyl b?
Argumenter for, at karotenoiderne er fedtopløselige. Hvor mange konjugerede dobbeltbindinger indeholder b-karoten?
Hvad er forskellen på xantofyller og karotener?
Forklar, hvorfor anthocyaniner og betanin er vandopløselige. Inddrag viden om intermolekylære bindinger.
Forklar, hvorfor Clara Frijs-pærerne ændrer farve.

Billedet er fra artiklen ”Naturlige farvestoffer i frugt og grøntsager" s. 4
Forklar hvad farven af anthocyaniner afhænger af.
Hvorfor ændres farven for grønne grøntsager sig mere end orange og røde ved tilberedning?

Gruppearbejdet fokuserer efterfølgende på planchen "The chemistry of bell peppers".

Download planchen her.

Noter:

Hvilke farvestoffer og aromastoffer findes i peberfrugt efterhånden som de modnes?
Original URL for planchen: http://www.compoundchem.com/2016/07/05/bell-peppers/).

Gruppearbejdet afsluttes med selvvalgt frugt eller grøntsag.

Noter:

Eleverne skal nu vælge en frugt eller grøntsag og undersøge, hvilke farvestoffer der findes i frugten/grøntsagen.
Strukturformlen skal angives, og det argumenteres, om farvestoffet er opløseligt i vand.
Vil farven af frugten ændres ved tilberedning?

Opsamling på klassen (5 min.).

Noter:

Eleverne skal konkludere på, hvilken betydning farven af frugt og grønt har for smagen.

Forberedelse

For eleverne gælder:

Færdiggør dokumentarfilm, som blev påbegyndt i forrige modul ("Introduktion til aromastoffer og estere").
Læs s. 178-182 i Basiskemi B
Læs s. 22- 23 i Kend Kemien 2 (2. Udgave) om farvestoffer i fødevarer.
Læs Edelenbos, Merete m.fl: Naturlige farver i frugt og grøntsager. Artiklen læses også til 5. modul i dansk.

Du er her

Opsamling på aromastoffer og farvestoffer i frugt og grøntsager

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Forberedelse

Fag med Smag

Du er her

Opsamling på aromastoffer og farvestoffer i frugt og grøntsager

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Forberedelse