Gå til hovedindhold
  • Fermentering
    Fermentering. Foto: Pixabay.

Du er her

Fermentering

Kort fakta :

Fermentering (eller gæring) er en biokemisk proces, hvorved mikroorganismer (gær eller bakterier) eller enzymer omsætter organisk materiale. For eksempel gærs (Saccharomyces) omdannelse af frugtsukker til alkohol i produktion af vin, eddikesyrebakteriers omdannelse af alkohol til eddike, mælkesyrebakteriers (Lactobacillus) omdannelse af mælkesukker til mælkesyre i produktion af surmælksprodukter, og skimmelsvampes (Aspergillus) omdannelse af proteiner til frie aminosyrer i produktion af sojasauce.