Partnerne i GastroLabCollege-netværket har modtaget 7 mio. kr. af VILLUM FONDEN til fortsat at udvikle de fødevarefaglige erhvervsuddannelser i en grønnere retning.
Det sker i et samarbejde mellem kokke- og ernæringsassistentuddannelserne på en lang række uddannelsesinstitutioner med TechCollege som projektejer og UCL Erhvervsakademi og Professionshøjskole som didaktisk og gastrofysisk partner. Som noget nyt inviteres grønne aktører fra hotel- og restaurationsbranchen ind i netværket med et formål om at gøre eleverne til grønne frontløbere i gastronomi.
Det nye projekt, der bærer titlen GastroLabCollege – Grønnere madhåndværkere, bygger videre på netværket GastroLabCollege, hvor UCL og en række uddannelsesinstitutioner har udviklet klimaundervisning i såkaldte gastrolaboratorier, som er en kombination af et laboratorium og et professionelt køkken. Siden 2022 har netværket opbygget en betydelig faglig og fagdidaktisk kapacitet indenfor klimaundervisning på fødevarefaglige erhvervsuddannelser. For eleverne betyder det, at de har kunnet engagere sig i undersøgende undervisning om klimavenlig mad og gastronomi, og dette fokus skal nu udvides til også at involvere restauranter og andre i fødevarebranchen.
”Vores ambition er at udvide vores samarbejde med fødevarebranchen og gøre klimaundervisningen endnu mere praksisnær og tværfaglig. Det skal eleverne opleve både på skolen og på deres praktikpladser,” siger Simon Sørensen, kokkefaglærer og projektleder ved TechCollege.
Deltagerne
Projektdeltagerne kommer fra
- TechCollege (projektejer)
- UCL Erhvervsakademi og Professionshøjskole
- Hotel- og Restaurantskolen
- ZBC - Zealand Business College
- Kold College
- Hansenberg
- Aarhus Tech
- Naturvidenskabernes Hus
- Praxis Forlag A/S
- Alimentum
- AKKC by MEST
På sigt vil flere grønne aktører blive en del af netværket.
Eleverne vil gå forrest i den grønne omstilling
Projektets mål er at implementere undervisningsforløb og workshops om bæredygtighed i uddannelsen af gastronom- og ernæringsassistentelever, så eleverne bliver i stand til at gå forrest i den grønne omstilling på fødevareområdet.
I undervisningen på de involverede erhvervsskoler og i de tilknyttede virksomheder vil den nyeste viden og erfaring om klimavenlig mad blive inddraget. Desuden skal projektdeltagerne undervise på en måde, der motiverer eleverne til at tænke og handle bæredygtigt både i uddannelse og profession.
I projektperioden, som varer fra 1. april 2025 til 1. april 2029, vil GastroLabCollege – Grønnere madhåndværkere konkret levere:
- Otte til ti tværfaglige kompetenceløftsaktiviteter for 14-16 fag- og naturfagslærere
- Otte handlingsorienterede undervisningsforløb
- Udvikling af lokale, grønne partnerskaber med fødevarebranchen
- 24-30 grønne elevambassadører per år
- Videndeling gennem indsatsen "Tour de grønne madhåndværkere"
Alt udviklet materiale gøres frit tilgængeligt via www.smagforlivet.dk/gastrolabcollege.
Omtalt i artiklen
Simon N. Sørensen er uddannet kok og faglærer på gastronomuddannelsen ved TECHCOLLEGE i Aalborg.
Han er projektleder for GastroLabCollege - Grønnere Madhåndværkere og var medlem af Smag for Livets centerledelse.
Simon N. Sørensen er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024) og deltager også i arbejdet med at revidere Gastronom - Lærebog for kok, smørrebrød og catering.