Gå til hovedindhold

Du er her

Kemiøvelser: Brunfarvning

Kemi
Forfattere:  Louise Beck Brønnum
De fleste af os elsker den brune farve, når vi ved juletid bager pebernødder og brunkager. Vi kan også henrives af det isglatte lag af karameliseret sukker på en crème brûlée og tilstræber gerne en god stegeskorpe på vores bøf. Men brunfarvning kan også associeres med det triste brune æble, hvis det er skåret i både og har ligget fremme for længe. Men hvad har alle disse reaktioner med hinanden at gøre, ud over farven brun?

Aktiviteter i forløbet

Eleverne kommer her til at arbejde med at forstå og anvende enzymatisk såvel som ikke-enzymatisk brunfarvning samt evaluere smag og tekstur for at kunne opnå det mest optimale resultat i et køkken. Begreber såsom Maillard-reaktion og oxidation vil blive bragt i spil.
Fag
Kemi
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Brunfarvning
  • Maillard
  • Oxidation
  • Enzymatisk
  • Temperatur
  • pH
  • Karamelisering
  • Kemi
  • 1. g
  • 2. g
  • 3. g
  • Læs
  • Beskriv
  • Undersøg
  • Brunfarvning
  • Maillard
  • Oxidation
  • Enzymatisk
  • Temperatur
  • pH
  • Karamelisering