Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

Velkommen!

... til Fag med Smag – en original samling af udforskende, didaktiske læremidler med smag i centrum i alle fag.

Fag med Smag

Du er her

Aktiviteter med temaet Fermentering

Undervisningsforløb > Pep grønt-køkkenet op med bælgfrugter

5. Fermentering - frigørelsen af umami

Det er vigtigt at kende til fermentering og umami i forhold til bælgfrugters rolle som en tilsmagningsingrediens. Bælgfrugter kan gennem fermentering bruges til at give retter smag, særligt umami. Fermenterede bælgfrugter anvendes i mange af verdens køkkener til at peppe grøntretter op, eller som hovedingrediens, der hvor kød ikke har været tilgængeligt. Eleverne skal forstå, hvordan fermentering af bælgfrugter giver ophav til umami, og udforske, hvordan denne egenskab kan anvendes i køkkenet.
Fag
Naturfag i produktion, Grundtilberedning
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Grøntsager
  • Fermentering
  • Umami
Aktivitetstyper
  • -
  • Naturfag i produktion
  • Grundtilberedning
  • Grøntsager
  • Fermentering
  • Umami
Baggrundsviden > Baggrundsviden: Smag og tilsmagning

4. Artikel: Fermentering: Når bakterier og gær skaber smagen

Kimchi, kombucha, kefir - flere slags gæret og fermenteret mad dukker op herhjemme, ligesom vi har spist tykmælk og spegepølse længe. Cand.brom. Birthe Kofoed Mortensen giver her en grundig introduktion til fermentering
Fag
Tværfaglig
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Fermentering
  • Konservering
Aktivitetstyper
  • -
  • Tværfaglig
  • Fermentering
  • Konservering
Opskrifter > Øvrige opskrifter

2. Kimchi: Fermenteret kål og andre grøntsager fra Sydkorea

Kimchi, kombucha, kefir - flere slags gæret og fermenteret mad dukker op herhjemme, ligesom vi har spist tykmælk og spegepølse længe. Dette er en opskrift på kimchi - en krydret udgave af surkål, som stammer fra Korea.
Fag
Madkundskab
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Konservering
  • Fermentering
Aktivitetstyper
  • Tilbered
  • Madkundskab
  • Tilbered
  • Konservering
  • Fermentering