Grundtilberedning
Kok 1. år
Kok 2. år
Kok 3. år
Kok 4. år
Forfattere:
Liselotte Hedegaard, Ole G. Mouritsen, Simon Sørensen
UNDER UDARBEJDELSE. Der findes et hav af saucer, og mange af dem er varianter af grundsaucer (såsom brun sky), hvoraf mange har udspring i den franske gastronomi. Materialet her introducerer både historik, stamtræ (interaktivt) og opskrifter, som til sammen kan være med til at kvalificere forståelsen af og arbejdet med den enkelte sauce.
Aktiviteter i forløbet
Du finder her en samling af tekster, som introducerer til centrale gastrofysiske og sensoriske begreber i relation til saucer. Begreberne kan gøre dig klogere på alt fra umamis betydning for saucers smag til saucernes konsistens og mundfølelse.
Fag
Grundtilberedning
Kompetenceområder
- -
Faglige temaer
- -
Aktivitetstyper
- -
Du finder her en samling af tekster, som introducerer til fransk gastronomi og saucernes særlige plads heri. Introduktionen gennemgår i korte træk udviklingen fra det 17. århundrede og frem til vor tid.
Fag
Grundtilberedning
Kompetenceområder
- -
Faglige temaer
- -
Aktivitetstyper
- -
Du får her en oversigt over samt indføring i de saucer, som er baseret på brun sky.
Fag
Grundtilberedning
Kompetenceområder
- -
Faglige temaer
- Aromastoffer
- Sauce
Aktivitetstyper
- -
Du får her en oversigt over samt indføring i de saucer, som er baseret på henholdsvis sauce bechamel og lys kalve- og hønsebouillon.
Fag
Grundtilberedning
Kompetenceområder
- -
Faglige temaer
- Sauce
Aktivitetstyper
- -