Gå til hovedindhold
Luk den udskriftsvenlige visning

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Risalamande
    Foto: Jonas Drotner Mouritsen

Du er her

Risengrød og risalamande med kirsebærsauce

Opskrift Den varme risengrød, der engang havde fast plads på julebordet, blev i løbet af det 20. århundrede opdateret til en kold dessert i form af risalamande. Her får du en to-i-én-opskrift på begge.

Risengrød og risalamande til 6 personer

1,5 dl grødris
1 l sødmælk
1 stang vanilje
1 dl vand
1/2 l piskefløde
Lidt sukker
1 knivspids salt
Lidt flormelis
100 g smuttede mandler

Fremgangsmåde

  1. Bring vandet i kog, tilsæt salt, drys grødrisene i, og kog i 3-4 min.
     
  2. Tilsæt en liter mælk, og bring i kog ved middelvarme.
     
  3. Flæk en vaniljestang, skrab kornene ud med en kniv i sukkeret, og læg både vaniljekorn og den halve stang i gryden.
     
  4. Kog nu 40 min. ved svag varme under låg, og rør lidt i grøden ind imellem - eller lad grøden koge 10 min. under låg, pak gryden med låg ind først i film, så i et håndklæde, og sæt den under en dyne eller i en termokasse i et par timer.
     
  5. Sæt den færdige grød til afkøling i køleskab tildækket med film direkte på grøden, så den ikke danner skorpe.
     
  6. Smut og hak mandlerne - på nær en enkelt.
     
  7. Pisk fløden til en let skum, og smag den til med lidt flormelis; vend den forsigtigt i den afkølede risengrød, tilsæt de hakkede mandler, og gem lidt til at drysse på toppen.
     
  8. Anret i smuk glasskål, læg den hele mandel i - og husk en lille gave til den heldige!

Kirsebærsauce

1/2 kg friske syltekirsebær
300 g sukker
2 spsk kartoffelmel
1 dl koldt vand

Fremgangsmåde

  1. Udsten bærrene, bland bær og sukker i en gryde, og lad det stå og trække en times tid, til der er saft i bunden af gryden.
     
  2. Opvarm ved svag varme, og hold gryden på kogepunktet i 10 min.
     
  3. Udrør kartoffelmel i 1 dl koldt vand, tag gryden fra kogepladen, og rør vand med kartoffelmel i til en passende tykkelse (kartoffelmel må ikke koge, så bliver den 'lang i det').

Omtalt i artiklen

Køkkenchef, kok

Fokusområde: Gastrofysik

Klavs Styrbæk er kok og driver STYRBÆKS, der både huser restaurant, kokkekurser, mødevirksomhed og produktudvikling.

 

Centerleder, professor, dr. scient

Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet.

Ole G. Mouritsen er professor i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet. 

Tidligere var han i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet.

Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag. Foruden sine mange forskningspublikationer har han udgivet populærvidenskabelige bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tang og grøntsager.