Gå til hovedindhold
Luk den udskriftsvenlige visning

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Sukker. Foto: Pixabay
    Sukker. Foto: Pixabay

Du er her

Reducerende sukre eller frie sukre

Kort fakta :

"Frie" sukkermolekyler er et forenklet udtryk for reducerende sukre. Når sukre i fødevarer skal kunne indgå i Maillard-reaktionerne, skal de være reducerende ved at være i stand til tautomerisere (folde ud) og have en såkaldt carbonylgruppe tilgængelig.