Gå til hovedindhold
Luk den udskriftsvenlige visning

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Nyfortolket rabarbertærte. Foto: Simon Sørensen
    Nyfortolket rabarbertærte. Foto: Simon Sørensen

Du er her

Nyfortolket rabarbertærte

Opskrift Prøv denne nyfortolkning af den klassiske rabarbertærte. Opskriften er lavet i samarbejde med vinder af Skills 2020 fra Tech College, Gastronom Elisabeth Madsen. Den er oprindeligt tiltænkt professionelle, men du kan også bruge opskriften hjemme i køkkenet.
Nyfortolket rabarbertærte med vaniljeis. Foto: Simon Sørensen
Nyfortolket rabarbertærte med vaniljeis. Foto: Simon Sørensen

Mørdej med muscovadosukker 

Ingredienser

  • 80 g smør
  • 150 g mel
  • 25 g muscovadosukker
  • 25 g flormelis
  • 0,5 æg 

Fremgangsmåde

  • Alt smuldres sammen undtagen ægget, som bruges til at samle dejen til sidst
  • Lægges på køl i ca. 1 time og udrulles
  • Bages ved 160 grader 8-12 min. 

Rabarbermousse 

Ingredienser

  • 1 dl rabarbersaft
  • 0,5 st. vanilje
  • 50 g sukker 
  • 75 ml fløde
  • 25 g græsk yoghurt
  • 1 bl. husblas 

Fremgangsmåde

  • Saften tilsættes sukker og vanilje, koges op
  • Fløden piskes let og der vendes græsk yoghurt i
  • Husblas smeltes i saften og de to masser vendes sammen

Glasering

Ingredienser

  • 3 bl. husblas
  • 50 ml. fløde
  • 75 g sukker
  • 75 g glukosesirup

Fremgangsmåde

  • Koges op og husblas stavblendes i. Køles af og bruges ved 35 grader

Crème fraiche-is 

Ingredienser

  • 500 g crème fraiche 38%
  • 125 g flormelis 
  • saft fra 2 citroner

Fremgangsmåde

  • Røres sammen og køres på ismaskine
  • Alternativt kan der laves vaniljeis (som vist på billedet)

Rabarber sous-vide i brunoise

Ingredienser

  • Rabarberstilk skæret i mindre stykker
  • Kraftig sukkerlage, evt. smagt til med urter eller krydderier

Fremgangsmåde

  • Rabarberstykkerne kommes i vakuumpose med kold sukkerlage.
  • Vakuumposen lukkes. 
  • Rabarber tilberedes sous-vide ved 60 grader i ca. 1 time (alternativt kan de tilberedes i ovnen ved sammen temperatur),
  • Rabarberstykkerne skæres i meget små tern (brunoise),

Krystalliseret hvid chokolade

Ingredienser

  • 75 g hvid chokolade
  • 100 g sukker
  • 100 g vand

Fremgangsmåde

  • Smelt chokoladen over vandbad i en stor skål
  • Kog sukker og vand op til 140 grader
  • Pisk i chokoladen med en håndmixer imens sukkerlagen hældes i chokoladen i en tynd stråle
  • Den krystalliserede chokolade bredes ud på et stykke bagepapir og afkøles

Omtalt i artiklen

Faglærer, kok

Simon Sørensen er uddannet kok og faglærer ved TECHCollege Food i Aalborg. Her underviser han kokkeelever og er træner og holdleder for erhvervsskolens konkurrencehold.

Han er en del af Smag for Livets centerledelse, hvor han bl.a. er tovholder for de fødevarefaglige erhvervsuddannelser, som er partnere i Smag for Livet.